بادمجان پلو

• برنج باسماتی یا ایرانی 3 پیمانه (≈600 گرم) ۳
• بادمجان 4 عدد متوسط (≈800–1000 گرم) ۸۰۰–۱٬۰۰۰
• گوشت چرخ‌کرده 450 گرم ۴۵۰
• گوجه‌فرنگی 3 عدد متوسط (≈350–400 گرم) - خردشده ۳۵۰–۴۰۰
• پیاز 2 عدد متوسط - خردشده ۲
• روغن مایع یا روغن‌زیتون برای سرخ کردن 6 قاشق غذاخوری (≈90 میلی‌لیتر) — برای سرخ یا کمتر در روش کم‌روغن ۶
• کره یا روغن حیوانی (اختیاری برای ته‌دیگ و طعم) 50 گرم ۵۰
• نمک به میزان لازم (برای برنج ≈1 قاشق چای‌خوری و برای خورش ≈1 قاشق چای‌خوری) به مقدار لازم
• فلفل سیاه ½ قاشق چای‌خوری به مقدار لازم
• زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری ۱
• رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری - برای غلظت بیشتر سس ۱
• زعفران یک پنسک (≈¼ قاشق چای‌خوری) سائیده شده + 2 قاشق غذاخوری آب جوش برای دم کردن ۲
• آب برای پخت برنج به میزان لازم (برای جوش و آبکشی) به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 شست‌وشوی برنج و خیساندن: برنج را خوب چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس حداقل 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
2. ۲ مرحله 2 آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا طولی حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر برش بزنید. روی برش‌ها کمی نمک بپاشید و 15 دقیقه بگذارید آب تلخی‌شان خارج شود، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. ۳ مرحله 3 سرخ یا پخت بادمجان (دو روش): - روش معمول (سرخ کردن): در تابه‌ای 4 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و بادمجان‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود (هر طرف ≈3–4 دقیقه). سپس روی دستمال جذب روغن قرار دهید. - روش کم‌روغن (فر): بادمجان‌های مزه‌دار شده را با کمی روغن یا اسپری چرب‌کننده روی سینی فر بچینید و در فر 200°C به مدت 20–25 دقیقه یا تا نرم و طلایی شدن، بپزید. این روش برای کاهش روغن مناسب است.
4. ۴ مرحله 4 پخت مایه گوشتی: در یک قابلمه یا تابه جداگانه 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود (≈6–8 دقیقه). زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با ملایمت تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود (≈8–10 دقیقه). گوجه‌های خردشده (و در صورت استفاده رب گوجه‌فرنگی) را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید؛ مخلوط را روی حرارت ملایم 10–12 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در پایان مزه را تنظیم کنید.
5. ۵ مرحله 5 آب‌پز کردن برنج تا نیم‌پز شدن (آبکشی): آب زیادی در قابلمه بجوشانید، کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و بگذارید تا حدود 70–80% پخته شود (دانه‌ها هنوز کمی سفت باشند؛ معمولاً 6–8 دقیقه بسته به نوع برنج). سپس برنج را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
6. ۶ مرحله 6 چیدن لایه‌ها و دم کردن: قابلمه ته‌گیر (مناسب برای ته‌دیگ) را با 1–2 قاشق غذاخوری روغن و در صورت تمایل کمی کره چرب کنید. یک لایه نازک از برنج روی ته قابلمه بریزید تا ته‌دیگ شکل بگیرد. سپس نیمی از برنج را بریزید و روی آن لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ‌شده بچینید، سپس مایه گوشتی را روی بادمجان‌ها پخش کنید. باقی برنج را روی مواد بریزید. در صورت استفاده، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید (در صورت تمایل روی در یک پارچه تمیز بگذارید تا بخار جمع نشود) و ابتدا 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و 30–40 دقیقه دم بدهید.
7. ۷ مرحله 7 نکات انتهایی و سرو: بعد از دم کشیدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس قابلمه را به آرامی روی ظرف سرو برگردانید یا برنج را با کفگیر آرام مخلوط کنید تا لایه‌ها نمایان شوند. با سبزی خردشده، ماست یا سالاد سرو کنید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.