عدس‌پلو ساده با پیازداغ

شستن و خیساندن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب نسبتاً شفاف شود. سپس با آب و نیم قاشق چای‌خوری نمک روی هم حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت خیس کنید.

آماده‌سازی عدس: عدس‌ها را آب بکشید. اگر عدس قرمز/شکسته دارید: در قابلمه‌ای عدس را با مقدار کافی آب بگذارید جوش بیاید و 4–6 دقیقه بپزید تا کاملاً له نشود اما نرم شود؛ سپس آبکشی کنید. اگر عدس سبز/قهوه‌ای دارید: 15–20 دقیقه بجوشانید تا نرم اما شکل‌دار بماند، سپس آبکشی کنید.

پیازداغ درست کردن: پیازها را پوست بگیرید و نازک حلقه یا خلالی کنید. در تابه‌ای متوسط 4 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت بدهید تا طلایی روشن و سپس طلایی تیره و کلیوی (پیازداغ) شوند. پیازداغ طلایی‌تر خشک‌تر و تردتر خواهد شد؛ وقتی رسید، با کفگیر آن را خارج کنید و روی کاغذ جذب چربی بگذارید.

پاربو کردن برنج: در قابلمهٔ بزرگ آب فراوان بجوشانید (حدود 6–7 پیمانه برای 3 پیمانه برنج). یک قاشق چای‌خوری نمک به آب اضافه کنید. برنج را آبکش کرده و در آب جوش بریزید و 6–8 دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها نرم شوند ولی از وسط کمی سفت باشند (چند دانه بین دندان تست کنید). سپس آبکش کنید.

ترکیب عدس و برنج: کف قابلمه کمی روغن و در صورت تمایل کره بگذارید (حدود 1–2 قاشق غذاخوری). برای ته‌دیگ ترد می‌توانید مقداری برنج را با روغن مخلوط کرده و کف بریزید. سپس مقداری برنج آبکش‌شده بریزید، رویش عدس پخته را پخش کنید و دوباره روی عدس با بقیه برنج را بپوشانید. در این مرحله کشمش خیس‌خورده (اختیاری) را بین لایه‌ها اضافه کنید. اگر زعفران دارید، مقداری از آب زعفران را بین لایه‌ها بریزید.

دم کردن (دَم‌کنی): قابلمه را با دم‌کنی یا حولهٔ نازک پشت درب بپوشانید و در را ببندید. حرارت را ابتدا 5–10 دقیقه روی شعله متوسط-پایین بگذارید تا ته‌دیگ شکل بگیرد، سپس شعله را بسیار کم کنید و حدود 30–35 دقیقه اجازه دهید برنج بخار شود و دم بکشد. در انتهای پخت یک دقیقه شعله را زیاد کنید تا ته‌دیگ تردتر شود (اختیاری).

سرو: قابلمه را خاموش کنید، 5 دقیقه صبر کنید، سپس در صورت تمایل با یک بشقاب بزرگ قابلمه را برگردانید تا ته‌دیگ بیرون بیاید یا فقط برنج را با قاشق‌چنگال آرام هوا دهید و در ظرف سرو بکشید. پیازداغ آماده‌شده را روی پلو بریزید و با زعفران و کشمش تزئین کنید.