استیر-فرای مرغ با سبزیجات و برنج (سبک آسیایی)

آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. برای 1.2 کیلوگرم برنج، نسبت آب معمولی حدود 1:1.2–1:1.5 است (بسته به نوع برنج و روش پخت). برنج را در قابلمه بزرگ یا پلوپز با نمک بسیار کم بپزید تا برای سرو همراه استیر-فرای آماده شود (زمان پخت حدود 18–25 دقیقه در پلوپز یا روی اجاق). پس از پخت، با کفگیر برای جدا شدن دانه‌ها هم بزنید و دم کنید.

مرینت مرغ: سینه‌های مرغ خردشده را در کاسه بزرگ بریزید. 120 میلی‌لیتر از سویاسس، 30 گرم نشاسته ذرت، 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی و نصف فنجان (120 میلی‌لیتر) آب یا آب مرغ را به مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه قطعات پوشانده شوند. حداقل 20 دقیقه در یخچال مرینت کنید (می‌توانید تا 2 ساعت نگه دارید).

آماده‌سازی سبزیجات و سس: هویج، فلفل دلمه‌ای، بروکلی و پیازچه را آماده و خرد کنید. سیر و زنجبیل را ریز کنید. برای سس ترکیبی در کاسه متوسط: بقیه سویاسس (حدود 180 میلی‌لیتر)، سرکه برنج 60 میلی‌لیتر، شکر 45 گرم، 180 میلی‌لیتر آب یا آب مرغ، اویستر سس در صورت استفاده 90 میلی‌لیتر، 30 گرم نشاسته ذرت را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا چسبندگی نداشته باشد. نمک و فلفل را مطابق لیست اضافه کنید. این سس هنگام پخت غلیظ می‌شود.

پخت دسته‌ای روی حرارت بالا: یک وک یا تابه بزرگ و پهن را روی حرارت بالا بگذارید تا خیلی داغ شود. حدود 2–3 قاشق غذاخوری (30–45 میلی‌لیتر) روغن گیاهی داخل وک بریزید و وقتی داغ شد، نیمی از مرغ مرینت‌شده را در یک لایه پهن در وک بریزید. مرغ را بدون جابجایی زیاد برای 1.5–2 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای شود، سپس هم بزنید و کامل بپزید (در مجموع 3–4 دقیقه بسته به اندازه قطعات). مرغ پخته را از وک خارج و کنار بگذارید. اگر حجم زیاد است، در 2–3 دسته دیگر همین کار را تکرار کنید و همیشه مرغ پخته را کنار بگذارید.

پخت سریع سبزیجات: وک را پاک کنید یا اندکی روغن اضافه کنید (هر دسته حدود 1–2 قاشق غذاخوری). ابتدا هویج را 2 دقیقه تفت دهید چون سفت‌تر است، سپس فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. سپس بروکلی را اضافه کنید و 2–3 دقیقه دیگر تفت دهید تا ترد و رنگ‌دار شود (نباید له شود). در یک مرحله آخر سیر و زنجبیل را اضافه کنید و 30–40 ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. برای حفظ تردی، از پخت طولانی خودداری کنید.

ترکیب نهایی و غلظت سس: مرغ پخته را باز به وک اضافه کنید و سس آماده را در وک بریزید. مواد را سریع هم بزنید تا سس همه‌جا یکدست شود. روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت 1–2 دقیقه هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند و نشاسته ذرت فعال شود. در صورت نیاز، 1–2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا قوام دلخواه به‌دست آید. در انتها روغن کنجد 30 میلی‌لیتر و بخش سفید و سبز پیازچه را اضافه کنید، 30 ثانیه هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.

سرو: برنج را در دیس بزرگ یا دیس‌های جداگانه بریزید و استیر-فرای مرغ و سبزیجات را روی برنج یا کنار آن بچینید. با بخش سبز پیازچه، برش‌های لیمو و کمی فلفل قرمز خردشده (اختیاری) تزئین کنید.