مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: سینههای مرغ را تمیز کرده و به نوارهای طولی حدود 1–1.5 سانت برش بزنید. اگر نسخهٔ گیاهی انتخاب میکنید، قارچها را ورقه کنید و توفو را به نوار یا مکعب ببرید. فلفل دلمهایها را به نوارهای عرضی حدود 1.5 سانت و پیازها را خلالی کنید.
تهیهٔ ماریناد/ادویه: در یک کاسه بزرگ مخلوط ادویهٔ آمادهشده (مقادیر بالا) را با 150 میلیلیتر روغن و آب نصف لیموترش (حدود 4–5 قاشق غذاخوری) و سیر خردشده ترکیب کنید. مرغ (یا سبزیجات) را در این ماریناد بریزید و خوب به هم بزنید تا همهٔ تکهها آغشته شوند. حداقل 30 دقیقه در یخچال مرینیت کنید؛ برای طعم بهتر 2–4 ساعت یا یک شب عالی است.
پخت مرغ روی تابه یا گریل: تابهٔ بزرگ و سنگین یا گریل را روی حرارت متوسط–زیاد گرم کنید. اگر از تابه استفاده میکنید، کمی روغن بزنید (برای نسخهٔ رژیمی مقدار خیلی کم یا اسپری روغن). تکههای مرغ را در یک لایه روی تابه بچینید و هر طرف را 5–8 دقیقه بپزید تا رنگ طلایی بگیرد و دمای داخلی مرغ به حداقل 74°C برسد. (اگر مرغ تکهای ضخیم است، زمان را کمی افزایش دهید.) پس از پخت مرغ را چند دقیقه استراحت دهید و سپس برشهای نازکتر را در صورت نیاز تنظیم کنید.
پخت فلفل و پیاز: در همان تابه (یا روی گریل) فلفل و پیاز را با کمی روغن و نمک و کمی از مخلوط ادویه تفت دهید. با حرارت متوسط–بالا 8–12 دقیقه تفت دهید تا نرم ولی همچنان کمی کرانچی باشند. برای نسخهٔ گیاهی قارچها را در تابه جداگانه تفت دهید تا آبشان تبخیر و طلایی شوند (حدود 8–10 دقیقه).
گزینهٔ فر برای گروه بزرگ: اگر میخواهید گروهی سریعتر پخت کنید، مرغهای مارینتشده را در سینی فر بچینید و در فر از پیش گرمشده با دمای 200°C حدود 18–25 دقیقه بپزید (بسته به ضخامت)، سپس چند دقیقه استراحت دهید و ورقه کنید. فلفل و پیاز را در سینی جدا با کمی روغن و نمک در فر بپزید تا نرم شوند (15–20 دقیقه).
گرمکردن تورتیلاها: تورتیلاها را روی صفحهٔ گریل یا تابه خشک هر طرف 20–30 ثانیه گرم کنید تا نرم شوند. برای نگهداری گرم، تورتیلاهای گرم را در یک پارچهٔ تمیز یا داخل فویل بپیچید تا نرم و گرم بمانند (مهم برای سرو سلفسرویس).
آمادهسازی ایستگاه سرو سلفسرویس: تورتیلاها را کنار هم بگذارید؛ مرغ/سبزیجات پخته، فلفل و پیاز، سالسا، ماست یا خامه ترش، پنیر رندهشده، گشنیز خردشده، برشهای لیموترش و گواکاموله را در کاسههای جدا قرار دهید تا هر کس به دلخواه خود سرو کند.
نکات سرو: مرغ را میتوانید ورقهای بریده و مستقیم روی تورتیلا بگذارید، سپس با فلفل و پیاز، سسها و پنیر سرو کنید. برای کنترل چربی، از تورتیای ذرت، ماست کمچرب و حذف پنیر استفاده کنید.
نکات مهم
نسخهٔ رژیمی: مرغ را گریل یا در فر با اسپری روغن کم بپزید، از ماست کمچرب بهجای خامه ترش استفاده کنید، تورتیای ذرت یا نانهای کوچکتر مصرف کنید و پنیر را حذف یا کم کنید. نسخهٔ گیاهی: برای هر 1 کیلو مرغ، حدود 0.5–0.7 کیلو قارچ و 0.5–0.7 کیلو توفو یا تمپه جایگزین کنید و همان ماریناد و روش پخت را اعمال کنید. سبزیجات را کمی بیشتر مرینت کنید تا طعم بگیرند. زمان مرینیت: حداقل 30 دقیقه، اما ترجیحاً 2–4 ساعت یا شب تا طعم عمق پیدا کند. اگر عجله دارید، حداقل 30–45 دقیقه خارج از یخچال نیز جواب میدهد (در گرمای محیط زیر 1 ساعت تنها). پیشتهیه و نگهداری: مرغ و سبزیجات پخته شده را میتوان تا 24 ساعت در یخچال نگه داشت؛ هنگام سرو مجدد با دمای 160–165°F (حدود 70–74°C) گرم کنید. تورتیلاها را جدا نگهدارید و تنها هنگام سرو گرم کنید. مقادیر ذکرشده برای 18 نفر بر اساس سرو هر نفر حدود 2 تورتیلا و 120–150 گرم پروتئین/ترکیب سبزیجات در نظر گرفته شده است؛ بسته به اشتها یا کنارخوراکیها میتوانید کمی افزایش یا کاهش دهید. چک ایمنی: مرغ حتماً تا دمای داخلی 74°C پخته شود. از اشباع بیش از حد تابه جلوگیری کنید (در صورت نیاز پخت را در بچهای کوچک انجام دهید) تا رنگ و بافت مناسب حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران