مواد لازم
مراحل پخت
عدس را با آب سرد چند بار بشویید تا آب شفاف شود. اگر فرصت دارید ۱۵–۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا پخت سریعتر و یکنواختتر شود (اختیاری).
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در قابلمه متوسط روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و ۸–۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود (حرارت متوسط تا کم تا پیاز نسوزد).
زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا خامی ادویه گرفته شود. سپس عدس شستهشده را در قابلمه بریزید و یک دور با پیاز تفت دهید.
آب یا عصاره را اضافه کنید (حدود ۱۲۰۰ میلیلیتر). حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمهبسته بگذارید و اجازه دهید عدس به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملاً نرم شود. در طول پخت گاهی هم بزنید تا ته نگیرد; اگر عدسی خیلی غلیظ شد کمی آب اضافه کنید.
وقتی عدس کاملاً پخته و نرم شد، با پشت قاشق مقداری از آن را له کنید تا قوام سوپ صافتر و یکدست شود (میتوانید بخشی یا تمام را له کنید بسته به سلیقه). نمک و فلفل را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه دیگر بجوشانید تا مزهها ترکیب شوند.
عدسی را در ظرف سرو بریزید. با آبلیمو تازه یا ترشی و پیاز سرخکرده (در صورت تمایل) سرو کنید. با نان سنگک یا لواش گرم میل شود.
نکات مهم
اگر عدس شما گرد یا سبز است، زمان پخت بیشتر میشود—عدس قرمز شکسته برای این دستور سریعتر و کرمیتر پخته میشود. برای عدسی رژیمی، از روغن کمتر یا اسپری روغن استفاده کنید و پیاز را با کمی آب تفت دهید. برای طعم عمیقتر میتوانید یک حبه سیر ریز شده در مرحلهٔ آخر اضافه کنید یا بهجای بخشی از آب از عصاره مرغ/سبزیجات استفاده کنید. قوام عدسی را با افزودن آب بیشتر یا پخت طولانیتر تنظیم کنید؛ برای پورهٔ نرمتر بیشتر له کنید یا با گوشتکوب برقی اندکی میکس کنید. عدسی را میتوان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد؛ هنگام گرم کردن کمی آب اضافه کنید تا قوام مناسب بازگردد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران