مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: برنج را چند بار بشویید تا آب شفاف شود و در صورت تمایل ۱۵–۲۰ دقیقه در آب بخیسانید و سپس آبکشی کنید. پیاز و فلفل دلمهای را خرد کنید، جعفری را ریز کنید.
مرغ را مزهدار کنید: مرغ را با حدود ۱ قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل و نصف قاشق چایخوری پاپریکا (یا کمی زردچوبه) آغشته کنید.
سرخ کردن مرغ: در قابلمهای پهن ۲ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط-بالا داغ کنید. تکههای مرغ را در چند دسته (در صورت لزوم) ۳–۵ دقیقه در هر سمت سرخ کنید تا لکههای طلایی بگیرند (داخلی پخته نشود). مرغ را از قابلمه خارج و کنار بگذارید.
سرخ کردن پیاز و سبزیجات: همان قابلمه را کمی کم کنید (حرارت متوسط). پیاز خردشده را با کمی نمک حدود ۳–۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله رب یا گوجه رندهشده را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
اضافه کردن برنج: برنج شستهشده را به قابلمه اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه با سبزیجات تفت دهید تا دانههای برنج کمی روغن را جذب کنند و کمی شیشهای شوند. این مرحله به جدا افتادن دانهها کمک میکند.
بازگرداندن مرغ و اضافه کردن مایه مایع: تکههای مرغ را روی برنج بچینید. عصاره/آب مرغ را (۳ و نیم پیمانه) آرام داخل قابلمه بریزید تا سطح تقریباً ۱ سانت بالاتر از برنج بیاید. اگر از زعفران استفاده میکنید، آب زعفران را همینجا اضافه کنید. باقیمانده نمک و فلفل را تنظیم کنید.
پخت نهایی: قابلمه را با درپوش ببندید، حرارت را ابتدا زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس فوراً کم کنید تا به آرامی (حرارت کم) به مدت ۱۸–۲۲ دقیقه بپزد تا برنج نرم و مرغ کامل پخته شود. در ۵–۷ دقیقه پایانی، اگر از نخودفرنگی استفاده میکنید، آن را روی برنج اضافه کنید تا بخارپز شود.
استراحت و سرو: قابلمه را از روی حرارت بردارید و بدون باز کردن کامل درپوش ۵–۱۰ دقیقه استراحت دهید تا بخار داخل پخش شود و دانهها جدا شوند. سپس با چنگال آرام برنج را کمی به هم بزنید، با جعفری خردشده بپاشید و سرو کنید.
نکات مهم
نسبت مایع و برنج بسته به نوع برنج شما ممکن است کمی متفاوت باشد؛ اگر بعد از زمان پخت هنوز آب داشت، با شعله کم و بدون درپوش چند دقیقه بیشتر بجوشانید تا آب تبخیر شود. اگر عصاره مرغ در دسترس ندارید، از آب گرم + 1 مکعب عصاره یا آب نمک استفاده کنید (در اینصورت نمک را کم کم اضافه کنید تا شور نشود). نسخه رژیمی: از سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید و روغن را به ۱ قاشق غذاخوری کاهش دهید؛ یا مرغ را آبپز کنید و سپس پوست آن را جدا کرده و به برنج اضافه کنید. برای طعم و رنگ کلاسیک لاتین میتوانید از زعفران یا ادویه آچوت (annatto) یا پاپریکای دودی استفاده کنید. میتوانید مرغ را قبل از سرخ کردن با کمی لیمو و سیر (اختیاری) مزهدار کنید؛ اما دستور پایه بدون سیر هم کامل و خوشطعم است. باقیمانده غذا را در یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید؛ برای گرم کردن دوباره، کمی آب یا عصاره به آن اضافه کنید و با درپوش روی حرارت کم گرم کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران