ماهی سفید کبابی با سبزیجات بخارپز و برنج قهوه‌ای

آماده‌سازی اولیه: فیله‌های ماهی را با آب سرد شسته و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. برش‌های لیمو را هم آماده کنید. سبزیجات را بشویید؛ بروکلی را به گلچه‌های هم‌اندازه تقسیم کنید، هویج را نگینی یا خلالی برش دهید و کدوها را حلقه کنید.

ماریناد ماهی: در یک کاسه بزرگ روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری از مقدار)، آبلیمو (حدود 80 میلی‌لیتر)، سیر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل و نیمی از سبزی معطر خردشده را مخلوط کنید. فیله‌ها را در کاسه قرار داده و با قاشق یا دست ماریناد را روی هر فیله بمالید تا کامل آغشته شوند. حداقل 20 دقیقه در یخچال بگذارید (تا 1 ساعت بلامانع است).

آماده‌سازی برنج قهوه‌ای: برنج را چند بار بشویید تا آب صاف شود، سپس حداقل 30 دقیقه خیسانده و آب آن را خالی کنید. در قابلمه بزرگ 2.7 لیتر آب را جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید، برنج را بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه جوش بزند سپس شعله را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا برنج حدود 30–35 دقیقه روی شعله ملایم بپزد و آب جذب شود. اگر مدل برنجتان نیاز به روش دم‌کردن دارد، پس از جذب آب کمی روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و چند سوراخ با قاشق ایجاد کنید و 10 دقیقه دم کنید. (برای برنج قهوه‌ای زمان پخت بسته به نوع 35–45 دقیقه می‌تواند باشد).

بخارپز کردن سبزیجات: یک قابلمه یا بخارپز بزرگ آماده کنید و آب را تا نقطه جوش برسانید. سبزیجات برش‌خورده را در سبد بخارپز بچینید به‌گونه‌ای که بخار آزادانه عبور کند. بروکلی و هویج را 6–8 دقیقه بخارپز کنید تا نرم اما کمی ترد (tender-crisp) باشند؛ کدو را 4–6 دقیقه بخارپز کنید. برای سرو سبزیجات را با 1–2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید (اختیاری).

کبابی کردن (گریل یا فر): اگر از گریل یا منقل استفاده می‌کنید، آن را از قبل به حرارت متوسط-بالا برسانید. اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را روی حالت گریل (Broil) یا 200–220°C روشن کنید. سینی را با کمی روغن یا کف ‌پوش سیلیکونی پوشش دهید یا کف سینی فویل بگذارید و کمی روغن بمالید. فیله‌ها را با فاصله بچینید (در صورت ضخامت زیاد، حرارت داخلی مطلوب برای ماهی حدود 63°C است). فیله‌ها را 3–6 دقیقه از هر طرف یا مجموع 8–12 دقیقه بستگی به ضخامت بپزید؛ نصف زمان آنها را برگردانده و در صورت نیاز باریکه‌ای از ماریناد را برس بزنید. (برای تعداد زیاد ممکن است در چند نوبت گریل کنید).

بررسی پخت ماهی: ماهی زمانی آماده است که با یک چنگال به‌راحتی لایه‌ها از هم جدا شوند و داخل آن مات و سفید شود. اگر دماسنج دارید، دمای داخلی قسمت ضخیم فیله باید حداقل 63°C باشد.

سرو و چینش: برنج قهوه‌ای را در بشقاب یا دیس پهن کنید، یک فیله ماهی روی آن قرار دهید و مقداری سبزیجات بخارپز کنار بگذارید. با باقی‌مانده سبزیجات معطر، برش‌های لیمو و کمی سماق برای طعم‌دهی بپاشید. برای هر نفر حدود 1 فیله ماهی، 50 گرم برنج خشک پخته شده (معادل حدود یک پیمانه پخته‌شده) و 150 گرم سبزیجات سرو کنید.

نکته برای پخت دسته‌ای: اگر تجهیزات گریل یا بخارپز محدود است، فیله‌ها را روی سینی پهن کرده و در فرهای چندگانه یا به صورت نوبتی کباب کنید. سبزیجات را در چند سبد بخارپز کنید تا همه گرم و ترد باقی بمانند.