بادمجان پلو

شست‌وشوی برنج و خیساندن: برنج را خوب چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس حداقل 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید.

آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا طولی حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر برش بزنید. روی برش‌ها کمی نمک بپاشید و 15 دقیقه بگذارید آب تلخی‌شان خارج شود، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.

سرخ یا پخت بادمجان (دو روش): - روش معمول (سرخ کردن): در تابه‌ای 4 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و بادمجان‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود (هر طرف ≈3–4 دقیقه). سپس روی دستمال جذب روغن قرار دهید. - روش کم‌روغن (فر): بادمجان‌های مزه‌دار شده را با کمی روغن یا اسپری چرب‌کننده روی سینی فر بچینید و در فر 200°C به مدت 20–25 دقیقه یا تا نرم و طلایی شدن، بپزید. این روش برای کاهش روغن مناسب است.

پخت مایه گوشتی: در یک قابلمه یا تابه جداگانه 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود (≈6–8 دقیقه). زردچوبه را اضافه کنید، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با ملایمت تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود (≈8–10 دقیقه). گوجه‌های خردشده (و در صورت استفاده رب گوجه‌فرنگی) را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید؛ مخلوط را روی حرارت ملایم 10–12 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در پایان مزه را تنظیم کنید.

آب‌پز کردن برنج تا نیم‌پز شدن (آبکشی): آب زیادی در قابلمه بجوشانید، کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و بگذارید تا حدود 70–80% پخته شود (دانه‌ها هنوز کمی سفت باشند؛ معمولاً 6–8 دقیقه بسته به نوع برنج). سپس برنج را آبکشی کنید و کنار بگذارید.

چیدن لایه‌ها و دم کردن: قابلمه ته‌گیر (مناسب برای ته‌دیگ) را با 1–2 قاشق غذاخوری روغن و در صورت تمایل کمی کره چرب کنید. یک لایه نازک از برنج روی ته قابلمه بریزید تا ته‌دیگ شکل بگیرد. سپس نیمی از برنج را بریزید و روی آن لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ‌شده بچینید، سپس مایه گوشتی را روی بادمجان‌ها پخش کنید. باقی برنج را روی مواد بریزید. در صورت استفاده، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید (در صورت تمایل روی در یک پارچه تمیز بگذارید تا بخار جمع نشود) و ابتدا 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و 30–40 دقیقه دم بدهید.

نکات انتهایی و سرو: بعد از دم کشیدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس قابلمه را به آرامی روی ظرف سرو برگردانید یا برنج را با کفگیر آرام مخلوط کنید تا لایه‌ها نمایان شوند. با سبزی خردشده، ماست یا سالاد سرو کنید.