مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی بادمجان: بادمجانها را بشویید. اگر بادمجانها متوسط تا بزرگ هستند، با چاقو یک شکاف طولی 3/4 بهصورت عمودی ایجاد کنید (مراقب باشید از انتها کامل باز نشود). مقداری از گوشته داخل را با قاشق یا پشت چاقو بیرون بیاورید تا جای کافی برای مواد بهوجود آید. برای کاهش جذب روغن و تلخی، بادمجانها را کمی نمک بزنید و 15 دقیقه کنار بگذارید، سپس با دستمال یا آب خنک بشویید و خشک کنید.
تفت پیاز و تهیه مواد داخل: در یک تابه متوسط 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خردشده را با شعله متوسط تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود (حدود 5–7 دقیقه). سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با قاشق خوب خرد کنید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند. زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید. گوجهفرنگیهای خردشده (2 عدد) و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و مخلوط را بپزید تا آب گوجه کشیده شود و مواد نیمهغلیظ شوند (حدود 8–10 دقیقه). در انتها جعفری/نعناع خردشده را اضافه کرده و مخلوط را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید. اگر دوست دارید کمی ترشی داشته باشد، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.
سرخ یا آمادهسازی بادمجان قبل از پر کردن: در یک تابه دیگر 2–3 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. بادمجانها را با شکاف روبهبالا یا پهلو (بسته به شکل) در تابه بچینید و هر طرف را کوتاه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود (هر طرف حدود 3–4 دقیقه). اگر میخواهید روغن کمتری استفاده کنید، بادمجانها را میتوانید در فر با کمی روغن 200°C به مدت 20–25 دقیقه یا تا نرم شدن بپزید.
پر کردن بادمجانها: هر بادمجان را بهآرامی با چنگال یا قاشق داخلش را جا دهید و از مخلوط گوشتی داخل بکشید و شکاف بادمجان را با مخلوط پر کنید (حداکثر تا لبه، نه فشار دادن بیش از حد). بادمجانهای پرشده را در یک قابلمه پهن یا تابه مناسب بچینید (ترجیحاً شکافها رو به بالا).
تهیه سس و پخت نهایی: اگر یک گوجهفرنگی باقی مانده دارید آن را رنده یا خرد کنید و با 1 قاشق رب و 1 پیمانه آب مخلوط کرده و روی بادمجانها بریزید (مقداری از گوشت باقیمانده را هم روی بادمجانها بگذارید). در قابلمه را بگذارید و با شعله کم 25–30 دقیقه بجوشانید تا بادمجانها کاملاً نرم شده و طعمها به هم آمیخته شوند. در نیمه پخت اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا ته ظرف نسوزد.
پایان و سرو: هنگام سرو، بادمجان شکمپر را با جعفری تازه خردشده یا کمی نعناع خشک تزیین کنید. با برنج ساده یا نان سرو کنید.
نکات مهم
اگر بادمجانها خیلی روغن جذب میکنند: قبل از سرخ کردن آنها را نمک بزنید، 15 دقیقه بگذارید، سپس با آب شسته و خشک کنید؛ یا از روش پخت در فر استفاده کنید. برای نسخه رژیمی: بادمجانها را در فر بپزید (200°C، حدود 25 دقیقه) و فقط 1–2 قاشق روغن برای مخلوط گوشتی استفاده کنید؛ یا از گوشت مرغ چرخکرده کمچرب استفاده کنید. میتوانید بهجای رب، از پوره گوجهفرنگی تازه استفاده کنید؛ اگر از پوره استفاده میکنید، میزان آب را کمتر در نظر بگیرید. اگر میخواهید با برنج مخلوط داخل درست کنید: نیمپز کردن مقدار 1/2 پیمانه برنج و مخلوط کردن آن با گوشت پختهشده قبل از پر کردن، بافت خوشقابلمهتری میدهد. قابلمه را در طول پخت زیاد هم نزنید؛ بادمجانها شکنندهاند و بهتر است آرام بپزند تا له نشوند. این غذا معمولاً یک روز بعد طعم بهتری پیدا میکند؛ میتوانید آن را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران