مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: پیازها را نگینی ریز خرد کنید و سیر را ریز رنده یا خرد کنید. اگر از لوبیای خشک استفاده میکنید، از قبل 8–12 ساعت بخیسانید و سپس بپزید تا نرم شود؛ در غیر این صورت از کنسرو آبکششده استفاده کنید.
تفت پیاز و سیر: در یک قابلمه بزرگ (ظرفیتی که حداقل 3 لیتر جا داشته باشد) روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را 5–7 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تا 1 دقیقه دیگر تفت بدهید تا معطر شود.
قهوهای کردن گوشت: شعله را کمی بالا ببرید، گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با قاشق چوبی آنرا خرد کنید. گوشت را 8–10 دقیقه تفت دهید تا کاملاً قهوهای شود و آب آن تبخیر شود. اگر گوشت بسیار چرب است، اضافه چربی را آبکش کنید تا خوراک چرب نشود.
افزودن ادویهها و رب: پودر چیلی، زیره، پاپریکا، اورگانو، نمک، فلفل و شکر را به گوشت اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا ادویهها بو باز کنند. سپس رب گوجه را اضافه کنید و 1–2 دقیقه تفت دهید تا طعم خام رب گرفته شود.
اضافه کردن گوجه و آب/عصاره: گوجه خردشده و آب یا عصاره را به قابلمه بریزید. خوب هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. در این مرحله اگر دوست دارید غلظت بیشتری باشد، میتوانید کمی پوره گوجه یا رب بیشتری اضافه کنید.
اضافه کردن لوبیا و پخت آرام: لوبیا پخته (کنسروی آبکششده یا لوبیای پختهشده خانگی) را اضافه کنید و مخلوط را جوش بیاورید. سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمهبند بگذارید و اجازه دهید 45–60 دقیقه با شعله کم آرام بجوشد تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و سس غلیظ شود. در طول پخت یکی دوبار هم بزنید و درصورت لازم کمی آب اضافه کنید.
تنظیم مزه و سرو: 5–10 دقیقه قبل از سرو مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا پودر چیلی اضافه کنید. در پایان آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید تا طعمها شاداب شوند. چیلی را با برنج پخته یا نان/تورتیلا سرو کنید و با گشنیز، پیازچه، پنیر رندهشده یا ماست تزیین کنید.
نکات مهم
اگر از گوشت بوقلمون استفاده میکنید، روغن کمتری نیاز است؛ در این صورت از 1 قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید و هنگام سرخ کردن مراقب باشید خشک نشود. برای نسخه کمچرب یا رژیمی: از گوشت بوقلمون کمچرب استفاده کنید، مقدار روغن را کاهش دهید و به جای پنیر پرچرب از مقداری ماست یونانی کمچرب استفاده کنید. اگر زمان دارید، چیلی را از روز قبل درست کنید؛ طعمها با هم ترکیب شده و خوشمزهتر میشود. چیلی یخی یا فریز شده تا 3 ماه قابل نگهداری است. اگر دوست دارید خوراک غلیظتر باشد، مقدار رب گوجه یا گوجه پوره را افزایش دهید یا قبل از سرو 10–15 دقیقه شعله را زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر شود. برای تهیه در آرامپز (اسلو کوکر): پس از قهوهای کردن گوشت و تفت دادن پیاز/سیر و ادویهها، همه مواد را به آرامپز منتقل کنید و 4–6 ساعت در حالت Low یا 2–3 ساعت در High بپزید. تنظیم تندی: برای تندتر کردن از فلفل چیلی تازه یا پودر چیلی تندتر استفاده کنید؛ برای ملایمتر شدن پودر چیلی را کاهش دهید و از شکر یا مقداری شکلات تلخ (یک تکه کوچک) برای پیچیدگی طعم استفاده کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران