چینی ساده: مرغ سرخ‌شده با پیاز و برنج (Stir-fry style)

آماده‌سازی مواد: برنج را سه چهار بار بشویید تا آب نسبتاً شفاف شود؛ در صورت امکان ۲۰–۳۰ دقیقه خیس کنید. مرغ را به قطعات کوچک یا نواری حدود 2–3 سانت برش بزنید. پیاز را حلقه‌ای یا خلالی بُرید. سیر را خرد کنید. جعفری را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

مرینیت سریع مرغ: در کاسه مرغ را با 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، اگر از نشاسته ذرت استفاده می‌کنید 1 قاشق غذاخوری نشاسته و 1 قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. هم بزنید و 10–15 دقیقه بگذارید استراحت کند (اگر فرصت ندارید حداقل 5 دقیقه کافی است).

پخت برنج (هم‌زمان یا قبل): آب را جوش بیاورید، اگر برنج خیس خورده است نسبتا سریع پخته می‌شود. برای روش جذب: 2 پیمانه برنج را با حدود 2.5 پیمانه آب و کمی نمک بجوشانید تا آب کشیده شود سپس حرارت را کم کنید و با در نیمه‌بسته 10–12 دقیقه دم کنید. (یا طبق روش معمول خودتان برنج را آماده کنید).

گرم کردن و تفت دادن پیاز/سبزیجات: یک تابه بزرگ یا وُک را روی حرارت زیاد گرم کنید، 1–2 قاشق غذاخوری روغن بریزید. پیاز را 2–3 دقیقه تفت دهید تا شیشه‌ای و کمی طلایی شود. اگر از هویج یا فلفل استفاده می‌کنید، آنها را اکنون اضافه کنید و 2–3 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شوند.

سرخ‌کردن مرغ: تابه را کمی کنار بزنید و 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر اضافه کنید تا سطح تابه باز و داغ باشد. مرغ مرینیت‌شده را در یک لایه پهن کنید و بدون هم زدنِ زیاد 2–3 دقیقه بگذارید تا یک طرفش طلایی شود، سپس هم بزنید و 3–4 دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شود (مجموع زمان 5–7 دقیقه بسته به اندازه قطعات).

طعم‌دهی نهایی: سیر خردشده را سریع 30–45 ثانیه با مرغ تفت دهید تا عطرش بیرون بیاید (نباید بسوزد). سپس بقیه 1 قاشق غذاخوری سس سویا و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید سس غلظت بیشتری داشته باشد، 1 قاشق چای‌خوری آب + 1 قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را مخلوط و اضافه کنید و 30 ثانیه تا 1 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

چک و سرو: طعم را بچشید و در صورت نیاز کمی فلفل یا نمک اضافه کنید. برنج را در بشقاب یا دیس سرو کنید، مرغ و پیاز سرخ‌شده را روی برنج بریزید و با جعفری خردشده تازه تزئین کنید. سرو گرم.