مواد لازم
مراحل پخت
شستن دال: دال عدس را در یک صافی بریزید و با آب سرد چند بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود؛ سپس 10 دقیقه در آب ولرم بخیسانید (اختیاری اما زمان پخت را کاهش و نفخ را کم میکند).
تفت پیاز و سیر: در قابلمهای مناسب، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه و 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. اگر از سیر استفاده میکنید در 1–2 دقیقهٔ پایانی اضافه کنید تا بو دهد ولی نسوزد.
افزودن ادویه و گوجه: زردچوبه و زیره پودر (در صورت استفاده) را به پیاز اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا خامی ادویه برود. سپس گوجه خرد یا پوره را اضافه کرده و 2–3 دقیقه بجوشانید تا کمی آب گوجه کاهش یابد و طعمها ترکیب شود.
اضافه کردن دال و آب: دال شستهشده را به قابلمه بریزید و هم بزنید تا با پیاز و ادویه مخلوط شود. آب را اضافه کنید، نمک را بیفزایید و حرارت را تا جوش بالا ببرید. اگر کف تشکیل شد با قاشق بردارید.
پخت آهسته: پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه نیمهسر بسته یا با در گذاشتن نیمه، به آرامی 15–20 دقیقه بپزید تا دال کاملاً نرم و لهپذیر شود. در صورت استفاده از پلوپز یا زودپز، میتوانید دال را 1–2 عدد عصای فشار (1–2 شوک) بپزید تا نرم شود. در طول پخت در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید تا غلظت دلخواه بدست آید.
نرمال کردن قوام: وقتی دال پخت، با قاشق یا گوشتکوب دستی کمی آن را بکوبید تا قوام کرمیتری بگیرد (در صورت علاقه میتوانید مقداری آب بیشتر اضافه کنید تا سوپیتر شود). مزه را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
تهیه تمپا (تِمپرینگ) برای طعم نهایی: در تابهٔ کوچک روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا داغ شود، زیره سبز را اضافه کنید تا شروع به ترکیدن کند (10–20 ثانیه). سپس اگر دوست دارید یک حبه سیر خرد شده یا فلفل خشک اضافه کنید و 20–30 ثانیه تفت دهید تا طلایی شود (مراقب باشید نسوزد). این روغن معطر را فوراً روی دال بریزید.
نهایی و سرو: در صورت استفاده، گَرَم ماسالا را روی دال بپاشید و هم بزنید. قبل از سرو با آبلیمو و گشنیز تازه طعم دهید. دال ماسور را داغ با برنج، نان یا بهعنوان خوراکی کنار سبزیجات سرو کنید.
نکات مهم
نسبت آب به دال را میتوان بسته به غلظت دلخواه کم یا زیاد کرد؛ برای سوپمانند 1:6 و برای غلظت معمولی 1:4 (دال:آب) مناسب است. اگر از زودپز استفاده میکنید، دال قرمز معمولاً در 1–2 عدد شیرپ/شوک نرم میشود؛ پس از باز کردن، در صورت نیاز چند دقیقهٔ دیگر روی حرارت بگذارید تا قوام دلخواه حاصل شود. برای نسخه رژیمی: از مقدار کمی روغن (1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید و از پوره گوجه تازه به جای روغن بیشتر بهره بگیرید؛ همچنین کره یا خامه اضافه نکنید. میتوانید به جای گشنیز، کمی جعفری یا پیازچه تازه برای سرو استفاده کنید. اگر دوست دارید طعمی دودی اضافه کنید، کمی گَرَم ماسالا را در انتها اضافه کنید. نگهداری: دال پخته در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 2 ماه قابل نگهداری است. هنگام گرمکردن کمی آب یا آبلیموی تازه اضافه کنید تا قوام و طعم تازه شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران