مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی و برش: سینه مرغ را شسته و خشک کنید، سپس به نوارهای باریک (حدود 1–1.5 سانت ضخامت) برش بزنید. فلفلها و پیازها را به نوارهای نازک برش بزنید. سیر را ریز خرد کنید.
مرینه کردن مرغ: در یک کاسه بزرگ مرغهای خردشده را با 2 قاشق غذاخوری روغن، آب نصف لایم (تقریباً آب یک و نیم لایم)، 3 قاشق غذاخوری ادویه فاهیتا یا مخلوط جایگزین، نمک، فلفل و سیر مخلوط کنید. حداقل 15 دقیقه استراحت در دمای محیط یا تا 2 ساعت در یخچال (برای طعم بهتر) مرین کنید.
گرم کردن تابه و پخت مرغ (در صورت نیاز با دستهبندی): یک تابه بزرگ یا گریل خانگی را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن به تابه اضافه کنید. مرغ را به صورت دستهای (نه همه یکباره تا از شلوغی جلوگیری شود و خوب کاراملیزه شود) داخل تابه قرار دهید و هر دسته را 3–5 دقیقه بپزید تا سطح قهوهای و داخل آن پخته شود (تا وقتی که دمای داخلی حدود 74°C باشد یا دیگر صورتی نباشد). مرغ پختهشده را از تابه خارج و کنار بگذارید.
پخت سبزیجات: در همان تابه (در صورت نیاز 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر اضافه کنید) پیازها را 3–4 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند. سپس فلفلها را اضافه کنید و 5–7 دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم اما کمی ترد بمانند و لبهها کمی کاراملیزه شوند. در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
ترکیب نهایی مرغ و سبزیجات: مرغهای پختهشده را به تابه برگردانید و همه را با هم 1–2 دقیقه تفت دهید تا طعمها با هم مخلوط شوند. آب باقیمانده لایم را اضافه کنید و در صورت نیاز کمی ادویه بیشتر برای طعمدهی بزنید. از تابه بردارید و روی حرارت کمتر نگه دارید.
گرم کردن تورتیلاها: تورتیلاها را روی تابه خشک و گرم (هر طرف ~20 تا 30 ثانیه) یا در فر با دمای 150°C برای 5–7 دقیقه گرم کنید تا نرم و قابل پیچیدن شوند. میتوانید آنها را در حوله تمیز بپیچید تا گرم بمانند.
سرو کردن و مونتاژ: هر تورتیلا را باز کنید، مقداری از مخلوط مرغ و سبزیجات روی آن بگذارید. به دلخواه گواکاموله، سس خامهای یا ماست یونانی، سالسا و گشنیز بزنید. هر نفر میتواند ترکیبات دلخواهش را اضافه کند.
نکات پایانپز و سرو مهمانی: برای مهمانی، مرغ و سبزیجات را در ظرفهای بزرگ سرو کنید و کنارش تورتیلاها و توپهای گواکاموله/سس/لیمو بگذارید تا مهمانان خودشان تورتیلاها را پر کنند.
نکات مهم
مدت مرینه: اگر وقت دارید، مرغ را 1 تا 4 ساعت در یخچال مرینه کنید تا طعمها عمیقتر شوند. اگر ادویه فاهیتا ندارید، مخلوط پیشنهادی در مواد را استفاده کنید؛ میزان تندی را با پودر چیلی کنترل کنید. نسخه رژیمی: برای سبکتر کردن، از روغن کمتر (مثلاً 1 قاشق غذاخوری) یا پخت گریل/فر بهجای سرخکردن استفاده کنید و بهجای سس خامهای از ماست کمچرب استفاده کنید. جایگزین گیاهی: بهجای مرغ میتوانید از تمپه، توفو سفت یا قارچهای بزرگ (مثلاً پورتوبلو) استفاده کنید؛ زمان پخت آنها متفاوت است. ذخیره و دوباره گرم کردن: مخلوط مرغ و سبزیجات تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرم کردن دوباره، از تابه با کمی روغن یا فر استفاده کنید تا آب نیندازد. نکته سرو: برای نرمی تورتیلاها، آنها را پیش از سرو چند ثانیه در تابه داغ یا مایکروویو با پوشش مرطوب گرم کنید. ایمنی غذا: مرغ را کاملاً بپزید (بدون بخش صورتی داخلی). اگر از دماسنج استفاده میکنید، دمای داخلی باید حداقل 74°C باشد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران