فاهیتای مرغ (مکزیکی) با پیاز و فلفل

آماده‌سازی: مرغ را به نوارهای تقریباً 1–1.5 سانتی‌متری برش بزن. پیاز و فلفل‌ها را طولی خلالی کن تا برای فاهیتا آماده باشند.

مریناد: در یک کاسه بزرگ روغن (1 قاشق غذاخوری)، پاپریکا، زیره، پودر سیر، پودر چیلی (در صورت تمایل)، نمک و فلفل را مخلوط کن. نصف آب لیمو را (در صورت داشتن) اضافه کن و مرغ را با این مخلوط خوب آغشته کن. بگذار حداقل 10 دقیقه استراحت کند (تا 20 دقیقه بهتر).

گرم کردن تابه: تابه بزرگ و سنگین (یا چدنی) را روی حرارت متوسط‑زیاد گرم کن تا خیلی داغ شود؛ این باعث برشته شدن مرغ می‌شود.

پخت مرغ: 1 قاشق غذاخوری از روغن را در تابه بریز. مرغ را در یک لایه پهن کن (اگر لازم است در دو مرحله بپز تا تابه شلوغ نشود). هر طرف را 3–4 دقیقه یا تا زمانی که رنگ طلایی بگیرد و داخل آن دیگر صورتی نباشد بپز. مرغ را از تابه بردار و کنار بگذار.

تفت پیاز و فلفل: در همان تابه بقیه روغن را اضافه کن و پیاز و فلفل‌ها را روی حرارت متوسط تفت بده. حدود 5–7 دقیقه تا نرم ولی هنوز کمی ترد و کمی کاراملی‌شده باشند، مرتب هم بزن. در اواخر پخت کمی نمک و فلفل بزن.

ترکیب نهایی: مرغ پخته‌شده را دوباره به تابه برگردان و همه را 1–2 دقیقه با هم تفت بده تا طعم‌ها با هم یکدست شوند و مرغ کاملاً گرم شود.

گرم کردن تورتیلا و سرو: تورتیلاها را کمی حرارت بده — در تابه هر طرف 15–30 ثانیه یا در ماکرو 15–20 ثانیه. مقداری از مخلوط مرغ و سبزیجات را داخل تورتیلا بگذار، با آب لیموی تازه بچکان و با سس سالسا، گواکاموله یا خامه ترش سرو کن.