فیله ماهی گریل با سالاد کلم و تورتیلا کامل (سبک)

آماده‌سازی فیله: فیله‌ها را با دست یا حوله کاغذی خشک کنید. در یک کاسه بزرگ، 1 قاشق غذاخوری روغن، آب 2 عدد لیمو، سیر رنده‌شده، نمک (حدود 1.5 قاشق چایخوری)، فلفل سیاه، پودر فلفل و زیره را مخلوط کنید. فیله‌ها را به آرامی با این مخلوط آغشته کنید و حداقل 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند (در صورت کمبود زمان حداقل 5 دقیقه کفایت می‌کند).

تهیه سالاد کلم سبک: کلم خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید. ماست کم‌چرب (300 گرم)، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب حدود 1 لیمو، نصف قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل و در صورت دلخواه نصف قاشق چایخوری زیره را اضافه کنید. همه را خوب مخلوط کنید تا کلم سبکاً با سس پوشانده شود. در انتها جعفری خرد شده را اضافه کنید و اگر لازم است کمی نمک یا آب لیمو بیشتر اضافه کنید. سالاد را در یخچال نگه دارید تا خنک بماند.

گرم کردن فر یا تابه گریل: اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را به 200°C (دمای از پیش گرم‌شده) برسانید. سینی فر را با کاغذ روغنی یا کمی روغن چرب کنید. اگر از تابه گریل یا تابه نچسب استفاده می‌کنید، تابه را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید و سطح آن را کمی چرب کنید.

پخت فیله‌ها: فیله‌های مزه‌دارشده را به صورت یکنواخت روی سینی فر بچینید (با فاصله). در فر به مدت 10–12 دقیقه بپزید تا روی آن کمی طلایی شده و گوشت داخل آن مات و پوسته‌پوسته شود. اگر از تابه استفاده می‌کنید، هر طرف را 3–4 دقیقه روی حرارت متوسط تا کمی تیره شدن و پخته شدن کامل بپزید. زمان دقیق بسته به ضخامت فیله‌ها فرق می‌کند؛ نشانه پخته شدن این است که گوشت به راحتی با چنگال پوسته‌پوسته جدا می‌شود. (در صورت تمایل دمای داخلی به حدود 63°C برسد).

گرم کردن تورتیلاها: تورتیلاها را بلافاصله قبل از سرو 20–60 ثانیه در تابه خشک یا روی شعله ملایم گرم کنید تا نرم و قابل رول شدن شوند. از گرم کردن زیاد که تورتیلا را خشک می‌کند خودداری کنید.

چیدن و سرو: هر تورتیلا را باز کنید، یک فیله ماهی روی آن قرار دهید، یک پرچم از سالاد کلم روی فیله بگذارید و در صورت تمایل چند قطره آب‌لیمو و جعفری اضافی اضافه کنید. تورتیلا را رول یا تا کنید و بلافاصله سرو کنید. برای سرو کنار آن تکه‌های لیمو قرار دهید.