جوجه‌کباب با برنج و پیاز

آماده‌سازی مارینه: یکی از پیازها را رنده یا خیلی ریز ریز خرد کنید و آب اضافی را کاملاً بگیرید. در کاسه بزرگ پیاز رنده‌شده، ماست (اگر استفاده می‌کنید)، روغن، آب‌لیمو، زردچوبه، فلفل و 1.5 قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید. زعفران دم‌کرده را اضافه کنید اگر دارید.

مارینه کردن مرغ: تکه‌های مرغ را به مخلوط مارینه اضافه کنید و خوب با دست یا قاشق ماساژ دهید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. ظرف را پوشانده و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید (ترجیحاً 4 ساعت تا شب برای طعم بهتر).

شستن و خیس کردن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود، سپس با آب ولرم حداقل 30 دقیقه خیس کنید (اگر فرصت دارید تا 1 ساعت).

پخت اولیه برنج (آبکش کردن): در قابلمه مناسبی آب بریزید، به ازای 3 پیمانه برنج حدود 3.5 تا 4 لیتر آب بریزید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بجوشانید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید و بگذارید 6–8 دقیقه بجوشد تا دانه‌ها نیم‌پز (al dente) شوند؛ یک دانه برنج را فشار دهید باید مغز کمی سفت داشته باشد. سپس آبکشی کنید.

تهیه قابلمه برای دم کشیدن: ته قابلمه 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره بریزید. کمی از برنج (قدری که ته‌دیگ درست شود) را جدا نگه دارید اگر می‌خواهید ته‌دیگ برشته داشته باشید. برنج آبکشی‌شده را در قابلمه بریزید و به شکل تپه‌ای وسط قرار دهید، با دم‌کنی درپوش را بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط-کم قرار دهید تا بخار آرام شروع شود؛ سپس حرارت را خیلی کم کنید و 30–40 دقیقه برای دم کشیدن بگذارید.

گریل یا پخت جوجه: اگر از سیخ استفاده می‌کنید، تکه‌های مرغ را روی سیخ بچینید (اگر استخوان‌دار است، فاصله بدهید). گریل را از قبل روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید و سیخ‌ها را با کمی روغن چرب کنید. هر طرف مرغ را حدود 6–10 دقیقه کباب کنید تا داخل آن کاملاً پخته و رویه طلایی شود (دمای داخلی باید حدود 74°C باشد). اگر از تابه گریل استفاده می‌کنید، هر طرف را 6–8 دقیقه بپزید. اگر فر دارید، سینی را با فاصله مناسب بچینید و در فر 200°C حدود 20–30 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته شود قرار دهید و در نیمه زمان یک بار برگردانید.

آماده‌سازی پیاز و جعفری برای سرو: پیاز باقیمانده را نازک حلقه کنید، کمی نمک و آب‌لیمو بزنید و با جعفری خردشده مخلوط کنید تا به‌عنوان مخلفات تازه سرو شود.

سرو کردن: برنج را در ظرف کشیده، اگر از زعفران استفاده کرده‌اید کمی از زعفران آب‌کرده را روی برنج بریزید. جوجه‌ها را کنار برنج بچینید، پیاز و جعفری را سرو کنید. اجازه دهید مرغ 3–5 دقیقه استراحت کند سپس سرو شود.