کارنی‌یاریک (بادمجان شکافته ترکی با گوشت چرخ‌کرده)

آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و طولی یک شکاف در وسط هر بادمجان ایجاد کنید (تا انتها قطع نکنید). برای کاهش تلخی، داخل شکاف و بدنه را با کمی نمک بپاشید و بادمجان‌ها را 15–20 دقیقه کنار بگذارید تا آب‌شان گرفته شود؛ سپس با دستمال یا کاغذ آشپزخانه خشک‌کنید و اگر لازم است نمک اضافی را بشویید و دوباره خشک کنید.

پخت بادمجان (دو روش): الف) روش سالم‌تر/فر: فر را با دمای 200°C گرم کنید. بادمجان‌ها را با کمی روغن (حدود 1 قاشق غذاخوری برای هر بادمجان) چرب کنید، روی سینی فر بچینید و 20–30 دقیقه یا تا زمانی که نرم و طلایی شوند بپزید. ب) روش سرخ‌شده (طعم سنتی‌تر): در تابه‌ای گود حدود 2–3 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید و بادمجان‌ها را در حرارت متوسط سرخ کنید تا همه‌جایشان نرم و طلایی شود (هر طرف 6–8 دقیقه). بعد از پخت کنار بگذارید.

تهیه مواد داخلی: در تابه‌ای بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط تا شفاف شدن تفت دهید (4–5 دقیقه). سیر و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه و 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی پاره کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند و کاملاً سرخ شود، تفت دهید (6–8 دقیقه). رب یا پوره گوجه را اضافه کنید، گوجه‌های خردشده (3 عدد) را اضافه کنید، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را بیفزایید و حدود 8–10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود. در صورت نیاز آب (تا 100 میلی‌لیتر) اضافه کنید تا سس خیلی خشک نشود. در پایان جعفری خردشده و در صورت دلخواه آبلیمو را اضافه و مخلوط کنید.

پر کردن و پخت نهایی: اگر روش فر را انتخاب کردید، بادمجان‌های پخته‌شده را کف ظرف فر بچینید، شکاف را باز کنید و داخل هر بادمجان را با مخلوط گوشت پر کنید. روی هر کدام یک برش گوجه بگذارید. کمی آب (حدود 50–100 میلی‌لیتر) در ته ظرف بریزید تا موقع پخت خشک نشود. ظرف را در فر با دمای 180°C به مدت 15–20 دقیقه قرار دهید تا همه‌چیز با هم جا بیافتد و طعم‌ها ترکیب شوند. اگر بادمجان‌ها را سرخ کرده‌اید نیز همین کار را در ظرف مناسب فر یا روی شعله با درب انجام دهید تا 10–15 دقیقه هم‌زمان شوند.

پایانی و سرو: ظرف را خارج کنید، با جعفری تازه تزیین کنید و داغ سرو نمایید. کارنی‌یاریک معمولاً با برنج ساده، ماست یا نان سرو می‌شود.