مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: برنج باسماتی را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود، سپس 20–30 دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد آبکشی کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر و زنجبیل را رنده یا له کنید، مرغ را در اندازههای یکنفسخوری خرد کنید.
پخت برنج (همزمان با کاری): در قابلمهای بزرگ حدود 1.0–1.05 لیتر آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید. برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید و 6–8 دقیقه بجوشانید تا دانهها تقریباً نرم ولی نه کامل لهشده (al dente) شوند. سپس آب را صاف کنید و برنج را در قابلمه با در بسته روی حرارت خیلی کم 8–10 دقیقه بخار دهید تا کاملاً دم بکشد. (روش جایگزین: پس از خیساندن نسبت آب به برنج 1:1.25–1.5 را رعایت کرده و تا جذب آب بپزید.)
تفت پایه کاری: در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و 8–10 دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کرده و 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
افزودن ادویهها و مرغ: پودر کاری، زردچوبه، پودر زیره/تخم گشنیز (اگر استفاده میکنید) و فلفل قرمز (در صورت مصرف) را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا ادویهها سرخ و معطر شوند. سپس مرغهای خردشده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا 4–6 دقیقه تفت دهید تا دو طرف مرغ تا حدی طلایی شود.
اضافه کردن گوجه و مایعات: گوجه خردشده یا رب گوجه را اضافه کنید، هم بزنید و 3–5 دقیقه بجوشانید تا گوجه کمی پخته و آب اضافی کم شود. سپس شیر نارگیل و در صورت نیاز 200–300 میلیلیتر آب یا عصاره مرغ را اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
پخت نهایی: حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمبسته کنید؛ 18–25 دقیقه بگذارید تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. در 5 دقیقهٔ آخر طعم را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. در 2–3 دقیقهٔ پایانی 1 قاشق غذاخوری گَرَم ماسالا را اضافه کنید و کمی مخلوط نمایید. پیش از سرو آب لیمو را بچکانید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
سرو: برنج باسماتی را در ظرف سرو بریزید، کاری مرغ را روی آن یا کنار آن سرو کنید. همراه با خیار و ماست یا رایتای سبک و نان (نان تافتون/روتی) پیشنهاد میشود.
نکات مهم
تنظیم چربی: برای نسخهٔ سبک، از مرغ بدون پوست، فقط 2 قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید و شیر نارگیل کمچرب یا 150–200 گرم ماست کمچرب جایگزین کنید. خامه یا شیر نارگیل پرچرب برای نسخهٔ غنیتر مناسب است. تندی و ادویه: میزان پودر کاری و فلفل را مطابق ذائقه کم یا زیاد کنید. اگر کاری شما خیلی رقیق شد، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر شود یا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنید. جایگزینی گیاهی: بهجای مرغ میتوانید از نخود پخته یا توفو/پنیر پنیر سنتی (پنیر خانگی مشابه پنیر پنیر تند) استفاده کنید؛ زمان پخت کوتاهتر خواهد بود. ذخیره و گرم کردن: کاری تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است و تا 2 ماه میتوان آن را فریز کرد. برای گرمکردن دوباره، با کمی آب یا شیر نارگیل رقیق کنید و روی حرارت ملایم گرم نمایید. نسبت آب برنج: بعد از خیساندن، برای پخت جذب (روش بدون آبکشی) نسبت آب به برنج باسماتی حدود 1.25–1.5 به 1 است؛ اگر برنج را بعد از پخت اول صاف کردید، کافی است آن را 8–10 دقیقه بخار دهید. اضافهکردنیها: برای بافت و طعم بیشتر میتوانید در انتها کمی کره یا روغن کرهای، کشمش یا پسته خردشده اضافه کنید؛ لیموی تازه یا نعنای خردشده طراوت میدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران