مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی برنج: برنج را چند بار بشویید تا آب شفاف شود؛ اگر فرصت دارید ۲۰–۳۰ دقیقه خیسانده سپس آب را با ۴ و نیم پیمانه آب و کمی نمک بجوشانید؛ وقتی آب جوشید، حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را قرار دهید تا حدود ۱۰–۱۲ دقیقه بپزد تا آب کشیده شود. سپس ۵–۱۰ دقیقه دم بکشد.
آمادهسازی توفو (دو گزینه): - روش سریع و معطر (سرخ کردن): توفوها را با دستمال خشک کنید، در تابه با ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ، قطعات توفو را سرخ کنید تا همهطرف طلایی شود (هر طرف ۲–۴ دقیقه). سپس کنار بگذارید. - روش سبکتر (فر): توفوها را با کمی نمک و فلفل و ۱ قاشق غذاخوری روغن ورز دهید، روی سینی فر بچینید و در فر از پیشگرمشده ۲۰۰°C به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود. (این روش کمروغنتر است.)
پخت کاری: در یک قابلمه بزرگ یا تابه عمیق، ۲ قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. پیاز را ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیر (اگر اضافه میکنید) را ۳۰ ثانیه تفت دهید. خمیر کاری سبز را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود (این مرحله مهم برای طعمدهی است).
اضافه کردن شیر نارگیل و سبزیجات: یک سوم شیر نارگیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر کاری در شیر حل شود و شروع به قل زدن کند. سپس بقیه شیر نارگیل را اضافه کنید و به جوش ملایم برسانید. ابتدا سبزیجاتی که زمان پخت طولانیتری دارند (بادمجان، لوبیا سبز) را اضافه کنید و ۶–۸ دقیقه بجوشانید تا نیمپز شوند؛ سپس فلفل دلمهای و توفو سرخ/پخته را اضافه کنید و ۴–۵ دقیقه دیگر بپزید تا همه مزهها درآمیزند ولی سبزیجات تردی خود را از دست ندهند.
چاشنیزنی: سس سویا یا سس ماهی را اضافه کنید (۳–۴ قاشق غذاخوری)، شکر را برای تعادل طعم اضافه کنید (۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز تا ۲ قاشق تنظیم کنید)، برگ لیمو کافر یا پوسته لیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید. چند دقیقه روی حرارت خیلی کم نگه دارید تا طعمها قاطی شوند.
پایانی و سرو: شعله را خاموش کنید، برگهای ریحان را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا تازه بمانند. چند قطره آب لیمو تازه بریزید برای تازگی. کاری را کنار برنج داغ سرو کنید؛ میتوانید با برشهای لیمو و فلفل قرمز تند تزئین کنید.
نکات مهم
اگر میخواهید نسخه رژیمیتر داشته باشید: از شیر نارگیل کمچرب استفاده کنید، توفو را در فر بپزید بهجای سرخ کردن، و روغن را کاهش دهید. خمیر کاری آماده نسبتاً تند است؛ مقدار را بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید. اگر خمیر ملایم دارید، میتوانید چند فلفل سبز خردشده تازه اضافه کنید. برای طعم اصیلتر تایلندی، از برگ لیمو کافر و ریحان تایلندی (Holy basil) استفاده کنید؛ در نبودشان از پوست لیمو و ریحان معمولی استفاده شود. این خوراک ۲–۳ روز در یخچال قابل نگهداری است؛ هنگام گرمکردن دوباره با حرارت ملایم و اضافه کردن کمی آب یا شیر نارگیل برای بازگرداندن غلظت مناسب، گرم کنید. اگر گیاهخوار هستید از سس سویا یا سسهای ماهی گیاهی استفاده کنید؛ سس ماهی معمولی طعم نمکی و امولیانت خاصی میدهد ولی غیرگیاهی است. مقدار برنج را بر اساس اشتهای مهمانان تنظیم کنید؛ ۳ پیمانه برای سرو متوسط تا ۸ نفر کافی است، اما در صورت مهمانان پرخور، میتوانید تا ۴ پیمانه افزایش دهید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران