کاسهٔ گیاهی کینوا با نخود و سبزیجات

شستن و پخت کینوا: کینوا را در صافی ریز بشویید تا آب شفاف شود (برای حذف تلخی سطح). کینوا و آب را در قابلمه بریزید (نسبت حدود 1:2 آب به کینوا)، کمی نمک اضافه کنید، روی حرارت زیاد به جوش آورید سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. حدود 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود و دانه‌ها شفاف و نرم شوند. سپس 5 دقیقه دم بکشد و با چنگال پوک کنید؛ بگذارید کمی خنک شود.

آماده‌سازی سبزیجات: فلفل دلمه‌ای‌ها را به قطعات متوسط خرد کنید. در یک تابه کم‌عمق 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و فلفل‌ها را به مدت 6–8 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی کاراملیزه شوند (یا در فر 200°C به مدت 12–15 دقیقه برشته کنید). گوجه‌چری‌ها را می‌توانید نیش بزنید و 3–4 دقیقه همراه فلفل تفت دهید تا آب اندکی پس دهند. خیار، پیازچه/پیاز قرمز و جعفری را ریز خرد کنید و جدا نگه‌دارید.

آماده کردن سس: در یک کاسه کوچک آبلیمو، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر رنده‌شده (اختیاری)، زیره، نمک و فلفل را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا امولسیون شود. اگر نیاز بود 1–2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا روان‌تر شود.

ترکیب نهایی: در یک کاسه بزرگ یا ظرف سرو، کینوا پخته و کمی خنک‌شده را بریزید، نخود پخته را اضافه کنید، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی تفت‌داده، خیار خردشده، پیازچه، جعفری را اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و به آرامی با قاشق بزرگ یا کفگیر مخلوط کنید تا سس همه جا پخش شود. در این مرحله نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

سرو: کاسه‌ها را تقسیم کنید و در هر کاسه کمی سماق بپاشید (اختیاری) و در صورت تمایل پنیر فتا را روی هر کاسه اضافه کنید. می‌توانید با برش لیمو کنار کاسه سرو کنید برای چاشنی بیشتر.