مواد لازم
مراحل پخت
شستن و پخت عدس: عدسها را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. در قابلمه عدسها را با تقریباً 600 میلیلیتر آب (نسبت حدود 1 به 2.5) ریخته، روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی به جوش آمد کفهای روی آب را بردارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید 10–12 دقیقه بپزد تا عدس نرم شده و آبِ اضافی جذب یا تبخیر شود؛ عدس قرمز سریع پخته و حالت پورهای پیدا میکند. اگر آب زیادی بود، آب را ببرید و کمی خنک کنید.
آمادهسازی پیاز و تفت دادن: پیاز خردشده را در تابهای با 1 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود (حدود 5–7 دقیقه). در مرحلهٔ تفت دادن زردچوبه را اضافه کنید تا رنگ و عطر بگیرد؛ در صورت استفاده سیر را در آخرین دقیقه اضافه کنید تا نسوزد.
آمادهسازی مایه کوکو: عدس پخته و خنکشده را در یک کاسه بزرگ با پشت قاشق یا گوشتکوب کمی له کنید تا یکدست شود اما به کلی پوره نشود (بسته به سلیقه میتوانید کمی تکههای ریز داشته باشد). پیاز تفتداده، تخممرغها، نمک، فلفل، جعفری خردشده و آرد یا نان خشک پودر شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا مایهای غلیظ و چسبنده به دست آید. اگر مایه خیلی آبکی بود 1 قاشق دیگر آرد/نان خشک اضافه کنید.
استراحت مایه: مایه را 8–10 دقیقه در یخچال یا روی کابینت (اگر هوا سرد است) استراحت دهید تا آرد/نان رطوبت را بگیرد و مایه سفتتر شود؛ این کار کمک میکند کوکو هنگام سرخ شدن از هم باز نشود.
شکل دادن و سرخ کردن (روش متداول): تابهای نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید. با قاشق از مایه بردارید و به شکل گرد یا بیضی در تابه قرار دهید؛ در صورت تمایل با پشت قاشق کمی صاف کنید. هر طرف را 3–4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کمی ترد شود (حرارت متوسط تا کم تا داخل کوکو هم خوب بپزد بدون اینکه بیرون بسوزد). کوکوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نسخهٔ کمچرب (پخت در فر): فر را از قبل روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی یا کمی روغن چرب کنید. مایه را به شکل کوکوها روی سینی قرار دهید و کمی روغن روی هرکدام اسپری یا بمالید. 15–20 دقیقه بپزید، نیمهٔ زمان کوکوها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند. این روش چربی کمتری دارد و برای رژیمی مناسبتر است.
سرو: کوکوی عدس را گرم با ماست، سبزی خوردن یا سالاد فصل سرو کنید. اگر لازم بود با نمک و فلفل اضافی تنظیم کنید.
نکات مهم
اگر مایه خیلی شُل بود: آرد یا نان خشک بیشتری اضافه کنید؛ اگر خیلی سفت بود: 1 عدد تخممرغ اضافه یا 1–2 قاشق غذاخوری آب/ماست اضافه کنید تا قوام مناسب حاصل شود. جایگزین تخممرغ (در صورت نیاز به نسخهٔ گیاهی): به ازای هر تخممرغ میتوانید 1 قاشق غذاخوری تخمکتان آسیابشده + 3 قاشق غذاخوری آب (10 دقیقه قبل مخلوط شود) استفاده کنید؛ اما بافت کمی متفاوت خواهد شد. برای تردتر شدن بیرون کوکوها، در پایان سرخ کردن حرارت را کمی بیشتر کنید و سریع برشکشی کنید؛ مراقب بسوزاندن باشید. ذائقه ایرانی: اضافه کردن کمی زعفران یا پودر کاری را توصیه نمیکنیم تا اصالت سادهٔ کوکو حفظ شود، اما افزودن جعفری، نعناع خشک یا پیازچه طعم خوبی میدهد. نگهداری: کوکوها را در ظرف دربسته در یخچال تا 2 روز میتوان نگه داشت. برای گرم کردن مجدد در تابه یا فر بگذارید تا سطح مجدد ترد شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران