کتلت عدس پخته و پوره (پخته/فر کم‌روغن)

1. آماده‌سازی عدس: عدس را بشویید و در قابلمه با حدود 3 برابر حجم آب (مثلاً 900 میلی‌لیتر) بجوشانید. حرارت را کم کنید و 12–15 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً نرم و له‌شونده شود بپزید. اگر پس از پخت آب اضافی دارد، آب را خوب صاف کنید و اجازه دهید عدس کمی بخار برود تا آب اضافه از بین برود.

2. تهیه پیاز و سیر: در یک تابه کوچک 1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون را گرم کنید و پیاز ریز خردشده را با حرارت متوسط 5–7 دقیقه تفت دهید تا شفاف و نرم شود. در صورت استفاده، سیر را در دقیقه آخر اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا عطر بیاید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

3. پوره کردن عدس: عدس گرم را در یک کاسه بزرگ یا در غذاساز بریزید و با پشت قاشق یا پوره‌کن دستی له کنید؛ هدف پوره نرم اما با کمی بافت است (کاملاً آبکی نباشد). اگر دوست دارید خیلی نرم باشد می‌توانید چند ثانیه با غذاساز پردازش کنید، اما از رقیق شدن بیش از حد بپرهیزید.

4. مخلوط کردن مواد کتلت: پیاز و سیر تفت‌داده (خنک‌شده)، جعفری خردشده، زردچوبه، زیره، نمک، فلفل و جو دوسر پرک را به عدس پوره اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ را افزوده و با قاشق یا دست خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواخت و شکل‌پذیر شود. اگر از جایگزین گیاهی استفاده می‌کنید، آن را پیش از افزودن آماده و همراه باقی مواد اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی شل بود، کمی جو پرک یا 1–2 قاشق غذاخوری آرد نان یا آرد نخودچی اضافه کنید؛ اگر خیلی خشک بود، 1 قاشق غذاخوری آب یا آبلیمو بزنید.

5. استراحت و فرم‌دهی: اجازه دهید مخلوط 8–10 دقیقه استراحت کند تا جو دوسر رطوبت را جذب کند. سپس با دست مرطوب یا یک قاشق، از مخلوط بردارید و به شکل کتلت (حدود 8 عدد متوسط یا 10 کوچکتر) فرم دهید. اندازه هر کتلت برای سرو 4 نفری معمولاً 2 عدد متوسط است.

6. پخت در فر (روش کم‌روغن): فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (یا 400°F) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی اسپری روغن بزنید. کتلت‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و سطح هر کتلت را با قلموی آشپزی کمی روغن بزنید یا اسپری سبک روغن بزنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و 18–22 دقیقه بپزید؛ در نیمه زمان (بعد از حدود 9–11 دقیقه) کتلت‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند.

7. سرو: کتلت‌ها را گرم با لیموترش تازه، ماست کم‌چرب یا سالاد سبزیجات سرو کنید. در صورت دلخواه با نان سبوس‌دار یا برنج کته سبک نیز قابل سرو است.