ماهی بخارپز با سبزیجات و لیمو

آماده‌سازی و مزه‌دار کردن ماهی: فیله‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. هر طرف را با نمک و فلفل بپاشید. سیر رنده‌شده و نصف آب لیمو را با روغن زیتون مخلوط کنید و روی فیله‌ها بمالید. جعفری خردشده را روی ماهی بپاشید و اجازه دهید ۱۰–۱۵ دقیقه مزه بگیرد.

آماده‌سازی سبزیجات: بروکلی را به گلچه‌های نزدیک یک اندازه خرد کنید، هویج را نازک برش زده یا خلال کنید و فلفل دلمه‌ای را به صورت نواری ببرید. سبزیجات را اگر می‌خواهید کمی نرم شوند ۲–۳ دقیقه در آب جوش یا بخار ملایم بلانچ کنید تا همزمان با ماهی پخته شوند (بلانچ کوتاه برای حفظ رنگ و ویتامین‌ها کافی است).

روش بخارپز (روش کم‌چرب و اصلی): در ظرف بخارپز یا سبد بخارپز داخل قابلمه، مقداری آب بریزید (نه به اندازه‌ای که به مواد برسد). کف سبد را کمی با روغن زیتون پاشیده یا یک لایه برگ کاهو/کاغذ مخصوص قرار دهید. سبزیجات را کف قرار دهید، فیله‌ها را روی سبزیجات بگذارید، روی هر فیله یک برش نازک لیمو بگذارید و درِ قابلمه را ببندید. برای فیله‌های حدود ۲ سانتیمتری، ۸–۱۰ دقیقه بخارپز کنید تا گوشت ماهی کدر و پوسته‌پوسته شده و با چنگال به آسانی جدا شود. (نشانه پخت: مرکز فیله از مات بودن خارج و به رنگ شیری/پرانرمی درمی‌آید یا دمای داخلی به حدود 63°C برسد).

روش فر به‌صورت پاک‌پاپیوت (جایگزین): فر را از قبل روی ۲۰۰°C گرم کنید. هر ورق کاغذ روغنی یا فویل را کمی چرب کنید. مقداری سبزیجات کف بگذارید، فیله را روی آن قرار دهید، یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا نوک قاشق کره، چند قطره آب لیمو و یک برش لیمو روی ماهی بگذارید. پاکت را محکم ببندید و در فر به مدت ۱۲–۱۵ دقیقه قرار دهید تا بخار داخل پاکت ماهی را بپزد. زمان بسته به ضخامت فیله تغییر می‌کند.

پایان و سرو: بعد از پخت، ماهی را با احتیاط از بخار خارج کنید و ۱–۲ دقیقه استراحت دهید. با جعفری تازه خردشده، چکاندن کمی روغن زیتون یا تکه کوچک کره، و برش‌های لیمو سرو کنید. همراه با سالاد سبز یا مقداری برنج قهوه‌ای/کینوا سرو مناسب و رژیمی است.