ماهی گریل یا بخارپز با سبزیجات بخارپز و سس لیمویی سبک

آماده‌سازی اولیه: فیله‌های ماهی را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سبزیجات را بشویید؛ بروکلی را به گلچه‌های متوسط تقسیم کنید، هویج را حلقه‌ای یا خلالی کنید، کدو سبز را برش بزنید و نخودفرنگی را آماده کنید. جعفری را ساطوری کنید و لیموها را نصف یا قاچ کنید.

تهیه مارینه سبک برای ماهی: در یک کاسه کوچک 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 حبه سیر خردشده، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1.5 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری پاپریکا (در صورت استفاده) را مخلوط کنید. فیله‌ها را داخل ظرف قرار دهید و مخلوط را با برس یا قاشق روی هر طرف ماهی بمالید؛ حداقل 10–15 دقیقه در یخچال استراحت دهید (اگر عجله دارید 10 دقیقه کافی است).

بخارپز کردن سبزیجات (هماهنگ با پخت ماهی): آب را بجوشانید و بخارپز را آماده کنید. ابتدا هویج را داخل سبد بخارپز قرار دهید و 3 دقیقه بخار دهید، سپس بروکلی و کدو را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر بخار دهید؛ در آخر نخودفرنگی را 1–2 دقیقه قبل از پایان اضافه کنید تا همه سبزیجات نرم اما ترد (al dente) بمانند. پس از بیرون آوردن، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 0.5 قاشق چایخوری نمک و نصف جعفری خردشده را به سبزیجات اضافه و سبک هم بزنید.

پخت ماهی — دو روش (یکی را انتخاب کنید): - روش گریل/تابه گریل یا فر گریل: تابه گریل را گرم کنید یا فر را در حالت گریل با دمای بالا (حدود 220–230°C) روشن کنید. سطح ماهی را کمی روغن بزنید (با برس یا اسپری) و فیله‌ها را روی تابه یا سینی فر قرار دهید. برای فیله‌های حدود 150 گرم، هر طرف را 3–4 دقیقه روی تابه گریل یا 6–8 دقیقه زیر گریل (بسته به ضخامت) بپزید تا ماهی مات و با چنگال به راحتی لایه شود. - روش بخارپز برای ماهی: یک تکه کاغذ روغنی یا فویل را کمی چرب کنید، فیله را روی آن بگذارید، 1–2 قاچ لیمو روی فیله قرار دهید و داخل سبد بخارپز قرار دهید. حدود 8–10 دقیقه بخار دهید تا داخل فیله کاملاً مات و پخته شود (زمان بستگی به ضخامت دارد).

تهیه سس لیمویی سبک: در یک کاسه کوچک 2–3 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 حبه سیر خردشده (در صورت تمایل پوره یا رنده شده)، کمی فلفل سیاه و در صورت نیاز نوک قاشق چایخوری پودر پاپریکا را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا امولسیونی سبک به دست آید. در صورت مایل بودن یک قاشق چایخوری آب داغ اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

سرو کردن: فیله ماهی پخته را با سبزیجات بخارپز در بشقاب بچینید، سس لیمویی را روی ماهی یا کنار ظرف بریزید، با جعفری تازه و قاچ لیمو تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید. پیش از سرو چک کنید ماهی کاملاً پخته و راحت لایه شود.