مجدّره (Mujaddara) — عدس و برنج لبنانی/شامی

۱. آماده‌سازی: عدس را چند بار با آب سرد بشویید تا آب نسبتاً صاف شود. برنج را آبکش کرده و به‌مدت ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید (اختیاری اما باعث پخت یکنواخت‌تر می‌شود). پیازها را نازک خلالی کنید.

۲. پخت اولیه عدس: یک قابلمه متوسط را با ۲ پیمانه آب جوش بیاورید، عدس شسته را اضافه کنید و با حرارت ملایم ۸–۱۰ دقیقه بپزید تا عدس نرم شود اما کاملاً له نشود (برای عدس قرمز احتمال دارد کمی له شود؛ اشکالی ندارد). عدس را آبکش کنید و اگر مایعی از آن باقی ماند، نگه دارید—می‌توان بخشی از آب را برای پخت برنج استفاده کرد.

۳. کاراملی کردن پیاز: در همان قابلمه یا یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خلالی را اضافه کنید و با حرارت ملایم تا متوسط، مرتب هم بزنید تا شفاف شوند و سپس به رنگ قهوه‌ای طلایی تا کاراملی تیره درآیند؛ این مرحله ۲۰–۳۰ دقیقه طول می‌کشد. برای تند نشدن پیاز حرارت را زیاد نکنید؛ در پایان حدود ۲ قاشق غذاخوری از پیاز کاراملی را برای مخلوط درون غذا کنار بگذارید و بقیه را برای سرو نگه دارید.

۴. پخت نهایی برنج و عدس همراه هم: به قابلمه‌ای که پیاز مقداری از آن در آن است (یا قابلمه تمیز) برنج آبکش‌شده، عدس پخته و آب مورد نیاز (حدود ۲.۵ تا ۳ پیمانه؛ در صورت استفاده از آب عدس، مقداری از آن جایگزین کنید) را اضافه کنید. نمک و زیره و فلفل را بیفزایید. قابلمه را روی حرارت زیاد ببرید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا برنج آب را جذب کند و نرم شود.

۵. استراحت و سرو: بعد از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵–۱۰ دقیقه درِ آن را باز نکنید تا بخار داخل برنج کامل بنشیند. سپس با چنگال آرام هم بزنید تا دانه‌های برنج جدا شوند. مخلوط را در ظرف سرو بکشید و پیاز کاراملی ذخیره‌شده را روی آن بریزید. با ماست ساده، سالاد فتوش یا لیموترش سرو کنید.