مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی بادمجان: بادمجانها را بشویید و به ضخامت حدود 1 سانتیمتر ورقه کنید. برای کاهش تلخی و جذب روغن، ورقهها را روی سینی بچینید، کمی نمک بپاشید و 15–20 دقیقه بگذارید تا آب بیندازند؛ سپس با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید.
پخت بادمجان (دو روش): الف) سرخ کردن: در تابه کمی روغن داغ کنید و ورقههای بادمجان را در دستههای کوچک، هر طرف 2–3 دقیقه تا طلایی و نرم شدن سرخ کنید. اضافه روغن را با دستمال بگیرید. ب) کمچرب/سبکتر: ورقهها را با کمی روغن زیتون برس بزنید و در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 18–25 دقیقه (با یک بار برگرداندن) بگذارید تا نرم و کمی قهوهای شوند. (روش ب برای نسخه رژیمیتر توصیه میشود).
تهیه سس گوشت و گوجه: در تابه بزرگ 1 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. پیاز خردشده را 5–6 دقیقه تا شفاف شدن تفت دهید، سپس سیر را اضافه و 30 ثانیه تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با قاشق چوبی خرد کنید تا رنگ آن قهوهای شود. رب گوجه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید، سپس گوجههای خرد شده یا پوره را اضافه کنید. ادویهها (نمک، فلفل، اورگانو، دارچین) را افزوده و شعله را کم کنید و 15–20 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در صورت لازم کمی آب اضافه کنید.
آمادهسازی بشامل (اختیاری): در قابلمهای کوچک کره را ذوب کنید، آرد را اضافه کرده و 1–2 دقیقه هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. کمکم شیر گرم را در چند نوبت اضافه کنید و با همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنید تا گلوله نشود. روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ و کرمی شود (حدود 5–7 دقیقه). نمک و نوک جوز هندی را اضافه کنید. در پایان نیمی از پنیر پارمزان را میتوانید داخل سس بریزید و مخلوط کنید.
سرهمبندی در ظرف فر: فر را از قبل با دمای 180–190 درجه سانتیگراد روشن کنید. ظرف فر (حدود 20×30 سانتیمتر یا مشابه) را کمی با روغن چرب کنید. یک لایه از ورقههای بادمجان بچینید، نیمی از سس گوشت را روی آن پخش کنید؛ دوباره لایهای بادمجان و باقیمانده گوشت را بریزید. در صورت استفاده از بشامل، روی لایه آخر گوشت را با بشامل پوشش دهید. اگر بشامل ندارید، میتوانید روی سطح پنیر رندهشده بریزید.
پخت نهایی: ظرف را در طبقه وسط فر به مدت 30–40 دقیقه بپزید تا سطح طلایی و حبابدار شود. اگر دوست دارید روی آن برشتهتر شود، 3–5 دقیقه آخر از گریل فر استفاده کنید اما مراقب باشید نسوزد.
استراحت و سرو: پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید موساکا 10–15 دقیقه استراحت کند تا سفتتر شود و راحتتر برش بخورد. با یک قاشق یا کارد پهن برش زده و گرم سرو کنید.
نکات مهم
برای طعم اصیلتر میتوانید از گوشت گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. برای نسخه کمچرب: بادمجانها را در فر یا گریل کنید به جای سرخ کردن و اگر میخواهید بشامل حذف شود، روی سطح مقداری پنیر کمچرب بریزید یا بدون پنیر سرو کنید. اگر بادمجانها زیاد روغن جذب کردند، قبل از سرهمبندی اضافه روغن را با دستمال جذب کنید تا موساکا روغنی نشود. موساکا را از قبل میتوانید آماده کنید و در یخچال تا 24 ساعت نگه دارید؛ برای سرو مجدد، در فر با دمای 160–170 درجه تا گرم شدن کامل گرم کنید. برای جلوگیری از آباندازی بیش از حد سس گوشت، گوجهها را خوب بپزید تا سس غلیظ شود یا از پوره گوجه غلیظ استفاده کنید. دمای پیشنهادی فر: 180–190 درجه سانتیگراد؛ زمان پخت کلی بسته به فر و ضخامت لایهها بین 30 تا 40 دقیقه است.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران