مرغ بخارپز با «برنج گل‌کلم» و جعفری (کم‌کربوهیدرات)

مرغ را پاک کنید و اگر تکه‌ای است، با حوله کاغذی خشک کنید. روی سطح مرغ نمک، فلفل و زردچوبه (در صورت استفاده) بمالید و آب نصف لیمو را روی آن بچکانید. بگذارید حداقل 10–15 دقیقه مرینیت شود.

در قابلمه‌ای که در آن می‌خواهید مرغ را بخارپز کنید، یک پیمانه آب را بریزید و پیاز حلقه‌شده را در کف قابلمه پخش کنید. پیاز هم طعم می‌دهد و مانع تماس مستقیم مرغ با کف می‌شود. اگر سبد یا پایه بخارپز دارید، آن را داخل قابلمه قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی سبد بچینید. در صورت نداشتن سبد، مرغ را روی پیازها قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و روی شعله متوسط تا کم به‌مدت 20–25 دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته و آب‌ِ بیرون آمده آن شفاف شود (در صورت امکان دمای داخلی مرغ ≥74°C). نیم‌بار در صورت نیاز آب اضافه کنید.

در حالی که مرغ در حال بخارپز شدن است، کلم‌گل را تمیز کنید و گلچه‌ها را جدا کنید. با رنده درشت یا خردکن/فودپروسسَر، کلم‌گل را به‌حالت دانه‌های ریز شبیه برنج درآورید (حدود 3–4 پیمانه پس از خرد شدن).

تابه‌ای نچسب را روی شعله متوسط گرم کنید؛ یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. کلم‌گل رنده‌شده را در تابه بریزید و 4–5 دقیقه تفت دهید تا آب اضافی تبخیر و کمی نرم شود، مرتب هم بزنید. نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل را اضافه کنید. مراقب باشید زیاد نرم نشود تا شُل نگردد.

پس از پخت کلم، از روی شعله بردارید و جعفری خردشده و نیم قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب نصف لیموی باقی‌مانده را به آن اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

مرغ بخارپز را با احتیاط از قابلمه خارج کنید، در صورت تمایل روی آن کمی آب‌لیمو بپاشید. «برنج گل‌کلم» را در کنارش سرو کنید و برای تزئین از برگ جعفری یا حلقه پیاز استفاده کنید.