مرغ‌پلو ساده (مرغ و برنج با پیاز)

آماده‌سازی و خیساندن برنج: برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در آب ولرم با 1 قاشق چای‌خوری نمک به مدت حداقل 30 دقیقه بخیسانید.

آماده‌سازی پیاز و مرغ: پیازها را خلالی یا نگینی نازک خرد کنید. در تابه‌ای بزرگ 3 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، پیازها را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند (حدود 12–15 دقیقه). نیمی از پیاز سرخ‌شده را برای تزیین کنار بگذارید و نیم دیگر را برای پخت مرغ نگه دارید.

طعم‌دار کردن و پخت مرغ: در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید اگر لازم است، زردچوبه را به پیازهای باقیمانده اضافه کنید و سریع هم بزنید تا عطرش آزاد شود. تکه‌های مرغ را داخل تابه بگذارید، نمک و فلفل را بپاشید و هر طرف را 3–4 دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس حدود 1 پیمانه آب یا آب‌مرغ اضافه کنید، در تابه را نیمه‌بسته کنید و با حرارت ملایم 25–30 دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود. در صورت نیاز در نیمه پخت آب کم کم اضافه کنید.

پخت برنج (آبکشی و بخارپز کردن): در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش آورده و کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را آبکشی کرده و در آب جوش بریزید. وقتی دانه‌ها نرم ولی هنوز مرکزشان کمی سفت (al dente) بود (حدود 5–7 دقیقه بسته به نوع برنج)، آن را آبکش کنید.

ته‌دیگ و بخارپز نهایی برنج: در قابلمه‌ای که برای برنج استفاده می‌کنید 1 قاشق غذاخوری روغن و در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری کره را گرم کنید. کمی از برنج آبکش را کف قابلمه بریزید و برای ته‌دیگ فشار دهید (می‌توانید سیب‌زمینی حلقه‌ای یا نان لواش هم برای ته‌دیگ اضافه کنید). باقی برنج را روی آن بریزید و با پشت کفگیر کمی به‌صورت مخروطی شکل دهید. چند سوراخ با پشت قاشق برای خروج بخار ایجاد کنید. در قابلمه دم‌کنی بگذارید و با شعله متوسط 2–3 دقیقه سپس با شعله خیلی کم 30–40 دقیقه بخارپز کنید تا برنج کامل دم بکشد.

سرو کردن: برنج را در ظرف کشیده یا به‌صورت کف‌گیر برگردانید. مرغ‌ها را کنار یا روی برنج قرار دهید. پیاز سرخ‌شده باقیمانده را روی مرغ و برنج بریزید و جعفری خردشده را برای طراوت و رنگ اضافه کنید. در صورت تمایل کمی آب مرغ روی مرغ بریزید و سرو کنید.