میرزا قاسمی با نان یا برنج

بادمجان‌ها را با چاقو چند شکاف سطحی بدهید و روی شعله مستقیم گاز یا روی کباب‌پز/فر با حرارت بالا کباب کنید تا پوست کاملاً سیاه و گوشت نرم شود (حدود 20–30 دقیقه، در حین کار با چنگال بچرخانید تا همه طرف‌ها کبابی شوند).

بادمجان‌های کبابی را در ظرفی بگذارید تا کمی بخار بگیرد (۵–۱۰ دقیقه)، سپس پوست و دم آنها را بگیرید و گوشت را با چنگال یا در کاسه‌ای با پشت قاشق بُرِس کنید و در صورت تمایل کمی خرد کنید؛ آب اضافی را دور بریزید.

گوجه‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید (یا در صورت استفاده از رب، آن را با 2–3 قاشق غذاخوری آب رقیق کنید). در تابه‌ای بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، سیر خردشده را در حرارت متوسط تفت دهید تا عطرش آزاد شود (حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه).

گوجه خردشده یا رب رقیق‌شده را به تابه اضافه کنید، زردچوبه، نمک و فلفل را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا آب گوجه کم و مخلوط غلیظ شود (3–5 دقیقه).

گوشت بادمجان کبابی را به تابه اضافه کنید و با شعله کمی بیشتر 5–8 دقیقه تفت دهید تا بادمجان با گوجه مخلوط و کمی آب اضافی بخار شود؛ در این مرحله مزه را بچشید و نمک/فلفل را تنظیم کنید.

تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و کمی هم بزنید. یک چاله کوچک در وسط مخلوط بادمجان ایجاد کنید، یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و تخم‌مرغ‌ها را به آرامی در تابه بریزید و با قاشق یا ملاقه مخلوط کنید تا تخم‌مرغ به‌اندازه دلخواه بپزد (بستگی به ذائقه: کمی نرم یا کاملاً سفت؛ حدود 2–4 دقیقه).

بعد از پخت تخم‌مرغ، شعله را خاموش کنید و در صورت تمایل آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. مخلوط را در ظرف سرو بکشید و با جعفری یا گشنیز خردشده تزیین کنید.

میرزا قاسمی را گرم همراه نان تافتون/سنگک یا برنج سرو کنید.