نودل کدو (زودچینی) با سس گوجه و ریحان (کم‌کالری، گیاهی)

آماده‌سازی کدوها: کدوها را بشویید و دو سرشان را ببرید. با اسپیرالایزر رشته کنید (zoodles). اگر اسپیرالایزر ندارید، با پوست‌کن نوارهای نازک ببرید یا با رنده درشت نوار درست کنید.

آب‌گیری کدوها: رشته‌های کدو را در صافی یا ظرفی بریزید، کمی نمک بپاشید و 8–10 دقیقه بگذارید تا آب اضافی خارج شود؛ سپس با دست یا حولهٔ تمیز فشار دهید و آب اضافی را بگیرید. این کار از آب‌اندازی زیاد هنگام پخت جلوگیری می‌کند.

طرز تهیه سس گوجه: در تابه‌ای متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر خردشده را 30–40 ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود (نذارید بسوزد). اگر از گوجهٔ تازه استفاده می‌کنید، گوجه‌ها را خرد کنید و داخل تابه بریزید؛ در صورت استفاده از پورهٔ گوجه، مستقیم اضافه کنید.

غلیظ کردن سس: گوجه را روی حرارت ملایم به مدت 8–10 دقیقه بجوشانید تا آب اضافی بخار شود و سس کمی غلیظ شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و در صورت دلخواه کمی آب لیمو و پرک فلفلی بزنید. نصف ریحان را در آخرِ پخت اضافه کنید و 1 دقیقه با سس بپزد.

پخت سریع نودل‌ها: در تابهٔ دیگری 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. رشته‌های کدو را 1–2 دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید و مرتب هم بزنید تا کمی نرم شوند ولی له و آب‌انداز نشوند. برای کم‌کالری‌تر شدن می‌توانید کدوها را 1 دقیقه روی بخار یا در مایکروویو (1–2 دقیقه) نرم کنید.

ترکیب و سرو: نودل‌های کدو را به تابهٔ سس اضافه کنید، با قاشق یا قاشق پنیر تمام مواد را 30–60 ثانیه به هم بزنید تا سس به رشته‌ها بچسبد. باقی ماندهٔ ریحان تازه را خرد کرده روی غذا بریزید. در صورت تمایل پنیر پارمزان را اضافه کنید.

سرو و نکات نهایی: نودل کدو را بلافاصله سرو کنید تا بافتشان حفظ شود. اگر می‌خواهید وعدهٔ سرد داشته باشید، پس از خنک شدن با کمی روغن زیتون و ریحان تازه به صورت سالادی هم سرو کنید.