پاستا آلیو اُلیو با میگوی تفت‌داده (ایتالیایی سریع)

آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید: حدود ۳–۴ لیتر آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک بریزید و آب را تا جوش قوی برسانید. پاستا را طبق دستور روی بسته تا حدی که 'آل دنته' شود (معمولاً ۸–۱۰ دقیقه) بجوشانید. قبل از آبکش کردن، حدود ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر) از آب پاستا را بردارید و کنار بگذارید، سپس پاستا را آبکش کنید.

در حالی که پاستا می‌جوشد میگوها را آماده کنید: میگوها را با دستمال کاغذی خشک کنید، با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و کمی (۱ قاشق چای‌خوری) روغن زیتون بزنید تا به‌خاطر تماس با ماهیتابه نچسبند. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. میگوها را در یک لایه در ماهیتابه قرار دهید و بدون جابه‌جایی زیاد هر طرف را ۱–۲ دقیقه سرخ کنید تا صورتی و مات شوند (زیاد پختن باعث سفت شدن می‌شود). میگوها را از تابه بردارید و کنار بگذارید.

همان تابه را روی حرارت متوسط-کم قرار دهید، بقیه روغن زیتون (حدود ۴ قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. سیر ورقه‌ای را اضافه کنید و با دقت و حرارت ملایم ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا سیر نرم و طلایی روشن شود (مراقب باشید سیر نسوزد چون تلخ می‌شود). سپس پرک فلفل قرمز را اضافه کنید و برای ۲۰–۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطرش آزاد شود.

نیمی از آب پاستای نگه‌داشته‌شده (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر) را به تابه اضافه کنید و با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید تا روغن و آب پاستا امولسیون و سس کرمی شکل بگیرد. در این مرحله می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید (اختیاری، برای طراوت).

پاستای آبکش‌شده را مستقیماً به تابه اضافه کنید و با کمک انبر یا دو چنگال خوب هم بزنید تا پاستا کاملاً با سس پوشانده شود؛ اگر سس خیلی غلیظ است مقدار بیشتری از آب پاستای نگه‌داشته‌شده اضافه کنید تا بافت نرم و براق شود. میگوها را دوباره به تابه برگردانید و جعفری خردشده را اضافه کنید، همه را ۳۰–۶۰ ثانیه کنار هم گرم و مخلوط کنید تا طعم‌ها به هم آیند. در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.

پاستا را فوراً در بشقاب سرو کنید؛ همراه با قاچ لیموترش برای چکاندن و پنیر پارمزان تازه رنده‌شده روی آن (در صورت تمایل). غذای گرم سرو شود.