پاستا با راگو بادمجان و گوشت (ایتالیایی-الهام گرفته)

آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را خرد (قطعات مکعبی حدود 2–3 سانت) کنید، کمی نمک بزنید و 15 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی گرفته شود. سپس با دستمال یا دستمال‌کاغذی خشک کنید.

سرخ کردن بادمجان: در تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داغ کنید. بادمجان‌های خشک‌شده را در یک لایه سرخ کنید تا سمت‌ها طلایی شوند (هر سری 6–8 دقیقه). سپس آنها را خارج و کنار بگذارید.

پخت پایه راگو: در همان تابه 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. پیاز خردشده را با شعله متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود (≈5 دقیقه)، سپس سیر را اضافه و 30 ثانیه تفت دهید.

اضافه کردن گوشت: گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با کفگیر بشکنید و تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و کمی کاراملیزه شود (≈6–8 دقیقه). نمک و فلفل را اضافه کنید.

اضافه کردن گوجه و پوره: گوجه خردشده و پوره/رب گوجه را اضافه کنید. اگر گوجه ترش است، شکر را هم اضافه کنید. مخلوط را جوش بیاورید، سپس شعله را کم کنید و 12–15 دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ شود. اگر سس خیلی غلیظ شد کمی آب اضافه کنید.

بازگرداندن بادمجان به سس: بادمجان‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با شعله کم بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند و بادمجان نرم شود.

پخت پاستا: در یک قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید، به ازای هر لیتر آب 1 قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. پاستا را طبق دستور بسته تا حالت al dente (معمولاً 8–11 دقیقه بسته به نوع) بجوشانید، سپس آبکش کنید و 1–2 قاشق غذاخوری از آب پاستا را نگه دارید.

ترکیب و سرو: پاستای آبکش‌شده را با سس راگو مخلوط کنید؛ در صورت نیاز مقداری از آب پاستای نگه‌داشته‌شده را برای رقیق کردن و لمسی ابری به سس اضافه کنید. با روغن زیتون بقیه را بریزید و در صورت تمایل پنیر پارمزان رنده‌شده روی آن بپاشید و گرم سرو کنید.