پاستا پومودورو با سالاد سبز (ایتالیایی)

آماده‌سازی گوجه: اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، هفت-هشت ثانیه گوجه‌ها را در آب جوش بیندازید سپس در آب یخ بگذارید و پوست را بگیرید؛ بعد خرد کنید (یا گوجه‌ها را ریز نگینی کنید). اگر از کنسرو استفاده می‌کنید، قوطی را باز کرده و گوجه‌ها را قدری له کنید یا باز هم ریز کنید.

تهیه سس پومودورو: یک تابه بزرگ یا قابلمه کم‌عمق را روی حرارت متوسط گرم کنید، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز خردشده را 5–7 دقیقه تفت دهید تا نرم و نیمه طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و 30–60 ثانیه تفت دهید تا معطر شود. سپس گوجه خردشده یا کنسرو را اضافه کنید، حرارت را کمی کم کنید و 12–15 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود؛ در وسط پخت نمک و فلفل را بچشید و در صورت لازم تنظیم کنید. در 2–3 دقیقه آخر برگ‌های ریحان پاره‌شده و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده را اضافه کنید و هم بزنید.

آب و پخت پاستا: در یک قابلمه بزرگ حدود 3 لیتر آب را بجوشان بیاورید، یک مشت نمک به آب اضافه کنید (آب باید شور باشد). پاستا را مطابق زمان روی بسته (معمولاً 8–12 دقیقه) تا حالت al dente بپزید. دقیقاً 1 فنجان (≈240 میلی‌لیتر) از آب پاستا را قبل از آبکش کردن نگه دارید، سپس پاستا را آبکش کنید.

ترکیب پاستا و سس: پاستای آبکشی‌شده را مستقیماً به تابه سس اضافه کنید روی حرارت متوسط–کم قرار دهید. مقداری از آب پاستای ذخیره‌شده (به تدریج، 2–3 قاشق غذاخوری تا 1 فنجان بسته به نیاز) اضافه کنید و 1–2 دقیقه پاستا را در سس هم بزنید تا سس با پاستا امولسیفه شود و کاملاً پوشش دهد؛ در این مرحله اگر لازم بود نمک یا فلفل اضافه کنید. در پایان ریحان تازه باقیمانده را اضافه و مخلوط کنید.

آماده‌سازی سالاد سبز: کاهو یا برگ‌های سبز را بشویید و خشک کنید، خیارها را حلقه و گوجه‌گیلاسی‌ها را نصف کنید؛ در یک کاسه بزرگ سبزیجات را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2–3 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه یا سرکه، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و فوراً سرو کنید.

سرو: پاستا را در ظرف سرو بریزید، روی هر پرس مقداری پنیر پارمزان رنده‌شده اضافه کنید (در صورت تمایل)، با چند برگ ریحان تازه تزئین کنید و همراه سالاد سبز سرو نمایید.