مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: آب زیادی را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، به ازای هر لیتر آب 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. فر را روی 200°C روشن کنید اگر میخواهید سبزیجات را فر کنید.
پاستا را بپزید: پاستا را در آب جوشان بریزید و طبق دستور بستهبندی 1–2 دقیقه کمتر از زمان کامل بپزید (al dente). قبل از آبکش کردن حدود 1 فنجان از آب پاستا را جدا کنید و بقیه را آبکش نمایید.
اگر پستو تازه میسازید: ریحان، سیر، پایننات یا گردو، پنیر پارمزان و مقداری نمک را در غذاساز بریزید؛ با موتور روشن روغن زیتون را کمکم اضافه کنید تا سس یکدست و کرمی بدست آید. مزه را چک کنید و در صورت نیاز نمک یا کمی آبلیمو اضافه کنید. مقدار تهیه شده حدود 350–450 گرم خواهد بود.
مرغ را آماده کنید (اگر خام است): سینهها را نمک و فلفل بزنید. در تابهٔ بزرگ 1–2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و مرغ را روی حرارت متوسط-بالا هر سمت 4–6 دقیقه تا طلایی و پخته شدن کامل (میاندرجه داخلی حدود 75°C) بپزید. مرغ را روی تخته استراحت دهید و سپس به قطعات خرد یا نوار برش دهید. (اگر مرغ قبلاً پخته است فقط آن را به قطعات مناسب خرد کنید و در صورت نیاز در تابه کمی گرم کنید.)
سبزیجات را گریل/سرخ یا در فر آماده کنید: کدوها را حلقهای یا خلالی برش دهید، فلفل و پیاز را خرد کنید. در تابهٔ بزرگ با 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط-بالا حدود 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شوند؛ گوجهفرنگیهای گیلاسی را در انتها اضافه کنید 2–3 دقیقه تا فقط نرم شوند اما له نشوند. (در فر: سبزیجات را با روغن، نمک و فلفل در سینی پخش کنید و 15–20 دقیقه در 200°C تا طلایی شدن بپزید.)
ترکیب کردن پاستا و پستو: پاستای داغ را در یک کاسهٔ بزرگ یا خود قابلمه بریزید، 350–400 گرم سس پستو یا مقدار لازم را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا انبر شروع به مخلوط کردن کنید. اگر سس غلیظ شد، کمکم از آب پاستا (قابلذخیره) به مقدار 1–2 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا سس بهخوبی پخش و کرمی شود. طعم را با نمک، فلفل و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تنظیم کنید.
افزودن مرغ و سبزیجات: مرغ خردشده و سبزیجات گرم را به پاستای پستو اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید تا همهٔ مواد گرم و یکدست شوند. اگر نیاز است یک قاشق روغن زیتون اضافی یا کمی آب پاستا اضافه کنید تا قوام مناسب بدست آید.
سرو نهایی: پاستا را در ظرف سرو بریزید، روی آن پنیر پارمزان رندهشده بپاشید و چند برگ ریحان تازه برای تزئین قرار دهید. بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم
برای نسخهٔ کمچرب/رژیمی: از مقدار روغن زیتون در پستو و تفت سبزیجات کم کنید، یا به جای روغن در پستو از یونانی کمچرب (1–2 قاشق غذاخوری) با مقدار کمتر پنیر استفاده کنید. مرغ را گریل کنید نه سرخ. اگر پسته/پایننات ندارید میتوانید از گردو یا بادام استفاده کنید؛ برای آلرژی به مغزها از پستو بدون مغز (بیشتر ریحان، پنیر و روغن) استفاده کنید. پاستای باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال تا 2 روز نگهداری کنید؛ برای گرم کردن کمی آب یا روغن و پسته یا پنیر اضافه کنید تا خشک نشود. برای گزینهٔ گیاهی: مرغ را حذف کنید و بهجای آن نخود یا توفو گریلشده اضافه کنید و پارمزان را از نوع گیاهی جایگزین کنید. مقدار سس پستو را طبق علاقهٔ خود تنظیم کنید؛ اگر دوست دارید طعمی ملایمتر داشته باشید مقدار کمتری پستو اضافه کنید یا آن را با کمی روغن زیتون و آب لیمو رقیق کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران