سالاد گرم عدس مدیترانه‌ای (کم‌چرب)

عدس را پاک و با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. در قابلمه متوسط عدس و حدود 700 میلی‌لیتر آب را بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش بیاید.

حرارت را کم کنید و کف روی عدس را بگیرید. عدس قرمز/شکسته را حدود 8–10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم ولی نه کامل له شده باشد (برای سالاد گرم به زمان پخت کمتر نیاز است). پس از رسیدن به بافت مناسب، سریع آب را صاف کنید و عدس را در صافی خالی کنید تا آب اضافی برود. برای نگه داشتن گرمای ملایم، قابلمه را کنار بگذارید تا عدس کمی خنک شود ولی گرم بماند.

در همین حین، پیاز را نازک حلقه یا نگینی خرد کنید. برای کم‌چرب کردن و کم‌تندی پیاز، پیاز خردشده را در کاسه‌ای با 1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو (از مقدار کل) و کمی نمک مخلوط کنید و 5–7 دقیقه بگذارید تا تلخی و تندی‌اش کمتر شود (این روش شبیه 'پیکل سریع' است و نیاز به تفت کم یا بدون روغن را ممکن می‌کند).

گوجه‌فرنگی یا خیار و سبزی خردشده (جعفری یا نعناع) را آماده کنید. در کاسه بزرگی عدس گرم را بریزید، پیاز خوابانده شده، گوجه/خیار و سبزی تازه را اضافه کنید.

سس را آماده کنید: باقی‌مانده آبلیمو (حدود 1 قاشق غذاخوری)، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل و در صورت تمایل زیره یا پاپریکا را در کاسه کوچکی مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا امولسیون شود. سس را روی مخلوط عدس بریزید و با قاشق یا کفگیر به آرامی هم بزنید تا مواد و طعم‌ها یکدست شوند.

سالاد را بچشید و در صورت نیاز نمک و آبلیمو اضافه کنید. سرو کنید وقتی عدس هنوز گرم و سبزی‌ها تازه هستند. می‌توانید اندکی سبزی اضافه برای تزئین روی آن بریزید.