سالاد گرم بادمجان و گوجه با تاپینگ گوشت کم‌چرب

آماده‌سازی بادمجان و گوجه: بادمجان‌ها را بشویید و در صورت تمایل از طول نصف کنید یا به صورت حلقه‌های ضخیم برش بزنید. گوجه‌ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید.

پخت بادمجان و گوجه (گریل یا فر): فر را روی 220°C گرم کنید یا یک تابه گریل را داغ کنید. سطح بادمجان و گوجه را خیلی کم با روغن زیتون (یا اسپری روغن) بپوشانید و کمی نمک بزنید. بادمجان‌ها را 20–25 دقیقه در فر یا تا زمانی که نرم و کمی سوخته/طلایی شوند بپزید؛ گوجه‌ها را حدود 10–15 دقیقه یا تا وقتی که پوستشان کمی سیاه و گوشت نرم شود بپزید. (اگر از گریل استفاده می‌کنید، هر طرف را چند دقیقه بپزید تا خط‌های گریل و نرم شدن ایجاد شود.)

آماده کردن تاپینگ گوشت کم‌چرب: در یک تابه متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خردشده را 3–4 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده، با قاشق چوبی خرد کنید و با حرارت متوسط به بالا حدود 6–8 دقیقه بپزید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافی تبخیر شود. در حین پخت نمک، فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کنید. در انتها 1 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه و مخلوط کنید تا طعم‌ها تازه شوند.

خنک و خرد کردن سبزیجات پخته: بادمجان و گوجه پخته را از فر یا گریل بیرون آورید و اجازه دهید 2–3 دقیقه خنک شوند تا بتوانید آن‌ها را با دست خرد یا به اندازه‌های درشت بریده کنید (نه پوره). پوست‌هایی که خیلی سوخته‌اند را در صورت تمایل جدا کنید و سپس بادمجان و گوجه را در کاسه بزرگ ترکیب کنید.

چاشنی و چیدمان سالاد: جعفری یا ریحان خرد شده، باقی‌مانده روغن زیتون (در صورت نیاز نصف قاشق غذاخوری)، مقداری آبلیمو و نمک/فلفل اضافی را به بادمجان و گوجه اضافه کنید و با قاشق آرام مخلوط کنید. مواد را در ظرف سرو جا دهید و تاپینگ گوشت گرم را روی مخلوط بادمجان و گوجه بریزید. در صورت تمایل کمی سماق یا پودر نعنا خشک روی آن بپاشید.

سرو: سالاد را گرم یا در دمای محیط سرو کنید. با نان سبوس‌دار یا به‌عنوان پیش‌غذا/کنار غذای اصلی سرو شود.