سالاد گرم مرغ و جعفری (پوخته یا گریل شده)

آماده‌سازی اولیه: جعفری را پاک کرده و بسیار ریز خرد کنید؛ پیاز را نازک حلقه یا نگینی کنید. اگر می‌خواهید پیاز تند نباشد، حلقه‌های پیاز را 5–10 دقیقه در آب لیموی رقیق (1 قاشق غذاخوری آب لیمو + 1 قاشق غذاخوری آب) قرار دهید سپس آبکش کنید.

پخت مرغ — روش پوخته (کم‌چرب و ملایم): مرغ را در قابلمه قرار دهید، یک‌نیم پیاز (خردنشده یا نصف‌شده)، 1 قاشق چای‌خوری نمک و حدود 1 لیتر آب اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند. روی حرارت متوسط به جوش آورید، کف روی آب را بگیرید، سپس حرارت را کم کرده و درِ قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید؛ سینه‌های بدون استخوان را 12–15 دقیقه و تکه‌های با استخوان را 20–25 دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند. مرغ را از آب خارج کنید و 5 دقیقه استراحت دهید، سپس ریش‌ریش یا خرد کنید.

پخت مرغ — روش گریل (در صورت تمایل): اگر گریل می‌کنید، مرغ‌ها را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته کنید. روی تابه گریل یا گریل برقی داغ با حرارت متوسط-زیاد هر سمت را حدود 6–8 دقیقه (بسته به ضخامت) بپزید تا خطوط گریل و پخت کامل ایجاد شود. سپس 5 دقیقه استراحت دهید و خرد کنید.

اگر برنج می‌خواهید سرو کنید (اختیاری و جدا): 100 گرم برنج را آبکشی کنید، 15 دقیقه خیس کنید، سپس با 150–200 میلی‌لیتر آب و کمی نمک در قابلمه متوسط بجوشانید، حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا آب کشیده و برنج حدود 10–12 دقیقه بپزد. برای رژیمی نگه‌داشتن، مقدار برنج را محدود کنید و جدا سرو کنید.

ترکیب سالاد گرم: مرغ گرم خردشده را در کاسه بزرگ بریزید، جعفری خردشده و پیاز (آبکشی‌شده یا کم‌سرخ‌شده) را اضافه کنید. آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مرغ و جعفری طعم‌دار شوند. در صورت استفاده، خیار یا گوجه خردشده را در آخر اضافه کنید تا تازه بمانند.

سرو: سالاد را گرم یا ولرم سرو کنید. اگر برنج می‌دهید، سالاد را کنار ظرف برنج یا روی میزان کمی از برنج (در صورت تمایل) سرو کنید. چک کنید نمک و ترشی مطابق ذائقه است و در صورت نیاز کمی آب لیمو اضافی اضافه کنید.