مواد لازم
مراحل پخت
شستوشوی کینوا: کینوا را در یک صافی خوب زیر آب سرد بشویید تا کف و تلخی احتمالی گرفته شود. سپس کینوا و 1.4 لیتر آب را در قابلمه بریزید، کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت زیاد تا جوش آمدن ببرید.
پخت کینوا: بعد از جوش آمدن شعله را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید 15–18 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب جذب شود. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید، 5 دقیقه دم بکشد و با چنگال شُل کنید تا دانهها جدا باشند. کینوا را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
آمادهسازی مرغ — مارینه: سینههای مرغ را اگر ضخیم هستند از وسط برش بزنید یا کمی بکوبید تا ضخامت یکنواخت شود. در یک کاسه بزرگ، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نیمی از آبلیمو، 3 حبه سیر ریز شده، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و پاپریکا (اختیاری) را مخلوط کنید. مرغها را با این مارینه پوشش دهید و حداقل 20–30 دقیقه در یخچال بگذارید (اگر فرصت دارید تا 2 ساعت بهتر است).
گریل یا پخت مرغ: تابه گریل یا گریل خارجی را داغ کنید (روغن را خیلی کم بزنید). مرغها را روی گریل با حرارت متوسط-بالا هر طرف را 5–8 دقیقه (بسته به ضخامت) بپزید تا سطح طلایی شود و مرکز آن کاملاً پخته شود (دمای داخلی حدود 74 درجه سانتیگراد). اگر فر دارید میتوانید در دمای 200°C بهمدت 18–25 دقیقه بپزید. بعد از پخت 5 دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید.
آمادهسازی سبزیجات: گوجهگیلاسیها را از وسط نصف کنید، خیارها را خرد یا مکعبی ببرید، فلفل دلمهایها را هستهگیری کرده و خرد کنید. کاهو و سبزیجات برگی را به اندازه مناسب خرد یا تکه کنید. جعفری و نعناع را ریز خرد کنید.
تهیه سس سبک: در یک کاسه کوچک 6–8 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، باقی آبلیمو (حدود نصف آبلیمو)، 3 حبه سیر ریز شده، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید. اگر دوست دارید کمی سرکه بالزامیک اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری). سس باید سبک و ترش باشد تا طعم سبزیجات و کینوا را کامل کند.
چیدن سالاد: کینوا خنکشده را در یک کاسه بزرگ بریزید، مقداری از سس را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس سبزیجات خردشده و کاهو را افزوده و با قاشق بزرگ بهآرامی مخلوط کنید تا همه مواد سِرو شوند. در انتها مرغهای برشخورده را روی سالاد بچینید و جعفری و نعناع را بپاشید. در صورت تمایل زیتون یا مغزها را اضافه کنید.
تنظیم چاشنی و سرو: مزه را چک کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آبلیمو اضافه کنید. سالاد را میتوانید کمی خنک یا در دمای محیط سرو کنید. اگر برای مهمانی تهیه میکنید، سس جدا نگه دارید و هنگام سرو تازه اضافه کنید.
نکات مهم
برای طعم بهتر، مرغ را حداقل 20–30 دقیقه مارینه کنید؛ اما اگر زمان دارید تا 2 ساعت در یخچال بگذارید. نسبت پخت کینوا معمولاً 1 پیمانه کینوا به 2 پیمانه آب است؛ برای مقادیر بالا دقت به همین نسبت داشته باشید. برای رژیمیتر کردن، روغن زیتون را کم کنید و آبلیمو بیشتری اضافه کنید؛ همچنین از افزودن پنیرهای چرب یا سسهای پرکالری اجتناب کنید. قابلیت آمادهسازی قبلی: کینوا تا 3 روز و مرغ پخته تا 2 روز در یخچال نگهداری میشوند. بهتر است سس جدا نگه داشته شود و هنگام سرو اضافه شود تا سبزیجات ترد بمانند. در نبود گریل، از تابه گریل یا فر (بِکِن یا broil) استفاده کنید و از پخت کامل مرغ مطمئن شوید (دمای داخلی حدود 74°C). میتوانید برای طعم ایرانیتر کمی سماق یا ریزه نعناع خشک روی سالاد بپاشید؛ این افزودنی طعم ترش و معطری به سالاد میدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران