مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی نخود: اگر از نخود خشک استفاده میکنید، شب قبل آن را حداقل 8–12 ساعت در آب خیس کنید، سپس آب آن را عوض کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شود (معمولاً 60–90 دقیقه). اگر نخود کنسروی یا از قبل پخته دارید، آن را آبکشی و خوب صاف کنید. نخود پخته را در صافی بگذارید تا آب اضافی برود.
شستن و پخت کینوا: کینوا را در صافی زیر آب سرد خوب بشویید تا آب شفاف شود (برای حذف تلخی). کینوا و آب (نسبت حجمی 1:2؛ برای 2.5 کیلو کینوا حدود 5 لیتر آب) را در قابلمه بزرگ بریزید، کمی نمک اضافه کنید، به جوش بیاورید سپس حرارت را کم کنید، درب را نیمهبسته بگذارید و حدود 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، درب را ببندید و 5–10 دقیقه بگذارید کینوا دم بکشد. کینوا را با چنگال نرم کنید و بگذارید تا به دمای محیط برسد (خنک شود).
آمادهسازی سبزیجات و چاشنی: فلفل دلمهای، خیار، گوجه، پیاز و جعفری/گشنیز را به صورت ریز یا مکعبی خرد کنید. سیر را رنده یا خیلی ریز کنید. برای سس لیمونند، در کاسه بزرگ یا ظرف سس، روغن زیتون، آب لیمو، سیر رنده شده، نمک و فلفل را خوب با همزن دستی یا چنگال ترکیب و کمی از آن را بچشید و در صورت نیاز آب لیمو یا نمک را تنظیم کنید. (در صورت استفاده، مقداری سرکه بالزامیک یا آب نارنج برای تعادل اضافه کنید).
ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ یا دیگ سرو بزرگ، کینوا خنک شده را بریزید، نخود پخته را اضافه کنید، سپس سبزیجات خرد شده و سبزی معطر را اضافه کنید. سس آماده را به تدریج روی سالاد بریزید و با قاشق یا کفگیر بزرگ به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد بهخوبی آغشته شوند. اگر لازم بود مقداری روغن یا آب لیمو اضافی اضافه کنید تا طعم دلخواه برسد.
تنظیم طعم و استراحت: سالاد را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل را تنظیم کنید. برای بهترین طعم حداقل 30–60 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعمها با هم یکی شوند. قبل از سرو دوباره هم بزنید و در صورت تمایل با دانه کنجد، زیتون یا تخممرغ آبپز (برای غیرگیاهخواران جداگانه) تزئین کنید.
نکات سرو برای گروه بزرگ: سالاد را در چند ظرف تقسیم کنید تا سرو راحتتر باشد. در زمان سرو، اگر مدت طولانی بیرون میماند، ظرف را روی یخ یا در محیط خنک نگه دارید و سس اضافی همراه داشته باشید تا هر کس بتواند میزان روغن/لیمو را تنظیم کند.
نکات مهم
اگر از نخود خشک استفاده میکنید: برای کاهش زمان پخت، نخود را حداقل 8 ساعت خیس کنید یا از پخت سریع (pressure cooker) استفاده کنید؛ نخود پخته را میتوانید از قبل 1–2 روز در یخچال نگهداری کنید. نگهداری: سالاد تا 3–4 روز در یخچال قابل نگهداری است؛ قبل از سرو دوباره هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب لیمو تازه اضافه کنید. کاهش چربی: برای نسخه سبکتر، روغن زیتون را تا 300 میلیلیتر کاهش دهید و به جای آن از مقداری آب لیمو و آب گوجه برای رطوبت استفاده کنید. تنوع: میتوانید مقادیری ذرت پخته یا کدو تنوری کباب شده به سالاد اضافه کنید؛ برای طعم ایرانی بیشتر از نعنا خشک یا شوید خرد شده در کنار جعفری استفاده کنید. در صورت سرو برای گیاهخواران کامل: تخممرغ را حذف کنید تا سالاد کاملاً گیاهی بماند. نسبتها: نسبت پایه کینوا:نخود:سبزیجات میتواند بسته به ذائقه تغییر کند؛ برای 49 نفر با مقادیر بالا معمولاً هر نفر حدود 150–200 گرم سالاد دریافت میکند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران