سالاد کینوا و سبزیجات رنگی (سبک، سرشار از پروتئین گیاهی)

کینوا را در صافی بریزید و زیر آب سرد بشویید تا کف و تلخی آن گرفته شود (حداقل 1–2 دقیقه).

آب را در قابلمه‌ای بزرگ به جوش بیاورید (3.2 لیتر). نمک (2 قاشق چای‌خوری) را اضافه کنید. کینوا را به آب جوش اضافه کنید، مجدداً به جوش که آمد، شعله را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه‌بند بگذارید تا با شعله ملایم به مدت 12–15 دقیقه بجوشد تا آب جذب و دانه‌ها شفاف شوند.

پس از پخته شدن، کینوا را در صافی بریزید و با چنگال آن را کمی هم بزنید تا دانه‌ها باز شوند. کینوا را روی یک سینی یا ظرف بزرگ کم‌عمق پخش کنید تا سریع خنک شود و از پخت بیش از حد جلوگیری شود (حدود 10–15 دقیقه).

در مدت خنک شدن کینوا، سبزیجات را آماده کنید: خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به اندازه‌ی دلخواه (ترجیحاً مکعبی کوچک حدود 5–7 میلی‌متر) خرد کنید. پیازچه را ریز و جعفری/نعناع را هم خرد کنید. اگر نخود استفاده می‌کنید، آن را آبکشی و آماده کنید.

در یک کاسه بزرگ یا ظرف مخصوص مخلوط کردن، روغن زیتون، آب‌لیمو، (اختیاری) سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را با همزن دستی یا چنگال خوب بزنید تا امولسیونی سبک تشکیل شود. چشیده و در صورت نیاز نمک یا ترشی را تنظیم کنید.

کینوای خنک‌شده را به ظرف بزرگ برگردانید، سبزیجات خردشده، پیازچه و جعفری/نعناع و در صورت استفاده نخود را اضافه کنید. سس روغن و آب‌لیمو را روی مواد بریزید و با کفگیر یا دو قاشق بزرگ به آرامی از لبه‌ها به مرکز بیارید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند؛ از مخلوط کردن محکم که سبزیجات را له کند خودداری کنید.

سالاد را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کنید. برای سرو گروهی بهتر است حداقل 30 دقیقه در یخچال بماند تا طعم‌ها همگرا شوند (تا 2 ساعت ترجیحی).

قبل از سرو، اگر لازم است دوباره کمی روغن زیتون یا آب‌لیمو اضافه کنید و با قاشق بزرگ در ظرف کشیده و سرو نمایید. سالاد را سرد یا در دمای نزدیک یخچال سرو کنید.