سالاد مرغ و کینوا با سبزیجات و سس لیمو

کینوا را در یک آبکش خوب با آب سرد چند بار بشویید تا کف آن گرفته شود. کینوا و آب را در قابلمه ریخته (نسبت تقریباً ۱:۲)؛ به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و ۱۲–۱۵ دقیقه بپزید تا آب جذب شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵–۱۰ دقیقه با درب بسته به حال خود بماند، سپس با چنگال پف دهید و بگذارید خنک شود.

در همین زمان، سینه‌های مرغ را ساده مزه‌دار کنید: یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل و یک قاشق غذاخوری آب لیمو بزنید؛ اگر دوست دارید کمی سبزی خشک هم اضافه کنید. مرغ‌ها را یا گریل کنید (هر طرف ۶–۸ دقیقه بسته به ضخامت) یا در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید تا داخلی‌اش خوب پخته شود (دمای داخلی حدود ۷۴°C). بعد از پخت ۵ دقیقه استراحت دهید و سپس به نوارها یا قطعات متوسط خرد کنید.

سبزی‌ها (کاهو، اسفناج، ریحان) را خرد یا پاره کنید، گوجه‌فرنگی گیلاسی را نصف کنید، خیار و پیاز را خرد و جعفری/نعناع را ساطوری کنید.

سس را آماده کنید: در یک کاسه کوچک آب لیمو، روغن زیتون، ۱ قاشق چایخوری نمک باقیمانده، فلفل و در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری سبزی خشک را با همزن یا چنگال خوب مخلوط کنید تا امولسیون شود. بچشید و در صورت نیاز نمک/لیمو را تنظیم کنید.

کینوا خنک‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سبزی‌ها و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، سپس مرغ خردشده را اضافه کنید. سس را روی سالاد بریزید و به آرامی با هم ترکیب کنید تا همه مواد به‌خوبی آغشته شوند. در صورت تمایل ۱۰–۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جا بیفتد.

قبل از سرو دوباره بچشید و در صورت نیاز نمک یا لیمو اضافه کنید. با کمی سماق روی هر پرس بپاشید (اختیاری) و با برگ‌های تازه نعناع یا جعفری تزئین کنید.