مواد لازم
مراحل پخت
نودلها را طبق دستور بستهبندی در آب جوش بپزید تا نرم شوند (معمولاً 4–6 دقیقه برای نودل برنج/سوبا). سپس آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته اضافی گرفته شود؛ اجازه دهید خوب بخار برود یا با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
در یک کاسه متوسط، سس بادامزمینی را تهیه کنید: کره بادامزمینی (4 قاشق غذاخوری)، سس سویا (3 قاشق غذاخوری)، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، شکر یا عسل (1–2 قاشق غذاخوری)، سس چیلی (1–2 قاشق چایخوری)، سیر خردشده و زنجبیل رندهشده را با هم مخلوط کنید. سپس آرامآرام آب گرم را قاشققاشق اضافه کنید و هم بزنید تا سس صاف و قابل ریختن ولی غلیظ باشد (معمولاً 2–4 قاشق غذاخوری آب کافی است). در انتها روغن کنجد را اضافه کنید و مزه را چشیده و در صورت نیاز کمی نمک یا شس سویا بیشتر اضافه کنید.
سبزیجات را آماده کنید: پیازچه را نازک برش بزنید، هویج و خیار و فلفل دلمهای را خلالی یا ریز خرد کنید. اگر از مرغ یا میگو استفاده میکنید، آنها را از قبل بپزید (مرغ: سینه با نمک و فلفل و کمی روغن، 10–12 دقیقه روی تابه یا تا زمانی که کامل پخته شود؛ میگو: چند دقیقه تا صورتی شدن) و ریشریش یا قطعهقطعه کنید.
در یک کاسه بزرگ نودل سرد شده را بریزید، سبزیجات آمادهشده و پیازچه را اضافه کنید. سس بادامزمینی را روی مواد بریزید و با دو چنگال یا انبر به آرامی هم بزنید تا همه مواد بهخوبی به سس آغشته شوند. در صورت استفاده از مرغ/میگو، اکنون آن را اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
نمک، فلفل و در صورت نیاز آب لیموی اضافی یا شکر برای تنظیم طعم اضافه کنید: سالاد باید ترکیبی متوازن از شور (سس سویا)، ترشی (لیمو)، شیرینی (شکر/عسل) و تندی (چیلی) داشته باشد. قبل از سرو 5–10 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعمها بهتر ترکیب شوند یا مستقیماً سرد سرو کنید.
پیش از سرو با بادامزمینی خردشده، گشنیز یا ریحان تازه و برشهای لیمو تزیین کنید. در صورت تمایل کمی روغن کنجد یا دانه کنجد نیز روی سالاد بپاشید.
نکات مهم
اگر به سس ماهی (Fish sauce) دسترسی دارید و گیاهخوار نیستید، میتوانید 1 قاشق غذاخوری به سس اضافه کنید تا مزهٔ تایلندیتری بگیرد؛ برای نسخهٔ گیاهی حذف کنید یا از سس سویا بیشتر استفاده کنید. برای نسخهٔ سبکتر: از کره بادامزمینی کمچرب یا 3 قاشق غذاخوری کره بادامزمینی + 1 قاشق غذاخوری آب بیشتر استفاده کنید و بهجای سس سویا نمک کم یا سس سویا کمنمک به کار ببرید؛ همچنین مقدار روغن کنجد را کم کنید. اگر نودلها به هم چسبیدند، کمی روغن کنجد یا روغن گیاهی بسیار کم به آنها بزنید و با چنگال جدا کنید. سس را جدا نگهدارید اگر میخواهید سالاد برای نیمروز بعد سرو شود؛ این کار از لِم شدن سبزیجات جلوگیری میکند. سس تا 3–4 روز در یخچال قابل نگهداری است (در ظرف دربسته). میزان تندی را با مقدار سس چیلی تنظیم کنید یا از فلفل تازه خردشده استفاده کنید. برای بچهها تندی را کم کنید. هشدار آلرژی: این غذا حاوی بادامزمینی است؛ در صورت حساسیت به آجیل از تخمه آفتابگردان یا کنجد بهعنوان تزیین استفاده کنید یا کرهٔ مغزهای جایگزین (در صورت امکان) به کار ببرید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران