سالاد پروتئینی مرغ و کینوا با مرکبات

آماده‌سازی کینوا: کینوا را در یک صافی ریز بشویید تا کف تلخی آن گرفته شود. سپس کینوا و ۲ پیمانه آب را در قابلمه‌ای کوچک بریزید، روی حرارت بالا بگذارید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و ۱۲–۱۵ دقیقه بپزید تا آب جذب شود. در آخر با چنگال کینوا را هوا بدهید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را با نصف قاشق چای‌خوری نمک و کمی فلفل مزه‌دار کنید. در تابه‌ای نچسب ۱ قاشق چای‌خوری روغن (یا اسپری روغن) را گرم کنید و مرغ را روی حرارت متوسط-بالا هر سمت 5–7 دقیقه سرخ یا گریل کنید تا داخل آن کامل پخته و آبش شفاف شود (یا دمای داخلی به حدود ۷۴°C برسد). مرغ را از تابه خارج کنید و ۵ دقیقه استراحت دهید، سپس به نوارهای نازک یا مکعبی خرد کنید.

آماده‌سازی سس مرکبات: آب یک پرتقال و آب یک لیمو را بگیرید (در مجموع حدود ۳–۴ قاشق غذاخوری آب مرکبات). آب مرکبات را با ۱½ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای‌خوری خردل، سیر رنده‌شده (اختیاری)، نصف قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل خوب هم بزنید یا با ویسک بزنید تا امولسیون یکنواختی درست شود. مزه را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک یا آب پرتقال اضافه کنید.

ترکیب سالاد: کینوا خنک‌شده را در کاسه بزرگی بریزید، برگ‌های سبز خردشده، خیار خردشده، گوجه‌چری‌ها، جعفری/نعناع خردشده و قطعات پرتقال (اگر دوست دارید چند تکه فیله پرتقال برای طعم و ظاهر اضافه کنید) را اضافه کنید. سس مرکبات را روی مواد بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.

نهایی کردن و سرو: مرغ پخته و برش‌خورده را روی سالاد قرار دهید یا مخلوط کنید. در صورت تمایل کمی فلفل تازه یا یک ریز روغن زیتون اضافه کنید. سالاد را ولرم یا خنک سرو کنید؛ این سالاد تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است.