مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: عدس را پاک کنید و زیر آب سرد چند بار بشویید تا آب شفاف شود. پیازها را نگینی ریز، هویج و کرفس را به قطعات حدود 0.5 تا 1 سانتیمتر خرد کنید. سیر را ریز کنید و گوجهها را نگینی خرد نمایید.
تفت سبک پیاز و سیر: در یک قابلمه بزرگ (حداقل ظرفیت 10 لیتر) روغن زیتون را روی شعله متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کرده و 6–8 دقیقه تفت دهید تا شفاف شوند. سیر را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. برای کاهش چربی میتوانید پیاز را با 2–3 قاشق غذاخوری آب تفت دهید و روغن را کمتر کنید.
افزودن ادویه و گوجه: زردچوبه، زیره و پاپریکا (در صورت استفاده) را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا عطرشان بیرون بیاید. سپس گوجههای خردشده (یا رب گوجه را رقیق شده) را اضافه کنید و 3–4 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
اضافه کردن عدس، سبزیجات و آب/عصاره: هویج و کرفس را در قابلمه بریزید، عدس شسته شده را اضافه کنید، برگ بو را بیفزایید و آب یا عصاره را (حدود 7 لیتر) داخل قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا آرام بجوشد.
پخت تا نرم شدن: قابلمه را نیمهبسته نگه دارید و اجازه دهید سوپ با شعله کم به مدت 25–45 دقیقه بجوشد تا عدس و سبزیها نرم شوند. زمان دقیق بسته به نوع عدس: عدس قرمز حدود 20–30 دقیقه و عدس قهوهای 35–45 دقیقه طول میکشد. در هنگام جوش نخستین دقایق کف روی سوپ را با قاشق بردارید.
تنظیم قوام و بافت: اگر دوست دارید سوپ غلیظتر و کرمیتر باشد، با گوشتکوب برقی (همزن دستی) یکنیم تا دو سوم از سوپ را پوره کنید و بقیه را بافتدار نگه دارید. اگر خیلی غلیظ است کمی آب اضافه کنید. سپس نمک و فلفل را کمکم اضافه و بچشید تا به میزان دلخواه برسد.
پایان و سرو: برگ بو را خارج کنید. اگر لازم است آبلیمو یا سرکه را به تدریج اضافه کنید (حدود 100 میلیلیتر کل) تا طعم تازه و تیز ایجاد شود. جعفری خردشده را اضافه یا کنار میز برای تزئین بگذارید. سوپ را داغ سرو کنید همراه با برشهای لیمو و نان سبوسدار در صورت تمایل.
نکات مهم
برای نگهداری: در یخچال تا 3–4 روز و در فریزر تا 2 ماه قابل نگهداری است. هنگام گرم کردن، در صورت غلظت زیاد کمی آب یا عصاره اضافه کنید. اگر از عدس قرمز استفاده کنید سوپ سریعتر پخته و بافت کرمیتری پیدا میکند؛ عدس قهوهای بافت بیشتری میدهد و دیرتر پخته میشود. برای رژیمی نگه داشتن: از کرم، روغن زیاد یا خامه استفاده نکنید و تفت پیاز را با حداقل روغن یا کمی آب انجام دهید. طعمدهی: آبلیمو یا سرکه را در پایان اضافه کنید تا طعم سوپ روشن و تازه شود. نمک را تدریجی اضافه کنید تا از شور شدن جلوگیری شود. میتوانید سبزیجات دیگر کمنشاسته مثل اسفناج خردشده یا کدو را در 5–10 دقیقه پایانی اضافه کنید تا ویتامین و حجم بیشتری به سوپ بدهد. این سوپ مناسب سرو در حجم زیاد برای مهمانی یا تهیه برای هفته است و منبع خوبی از پروتئین و فیبر گیاهی است.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران