مواد لازم
مراحل پخت
شستوشو و خیساندن: عدس را در یک آبکش بریزید و تا زمانی که آب شفاف شود زیر آب سرد بشویید. برای کاهش زمان پخت و نفخ، عدس را 20–30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید، سپس آب آن را خالی کنید.
خردکردن مواد: پیازها را نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. هویجها را پوستکنده و حلقهای یا نگینی خرد کنید. کدوها را اگر پوست نازک دارند با پوست و اگر ضخیم است پوست بگیرید و به قطعات حدود 1–2 سانتیمتری خرد کنید. سیرها را ریز خرد یا له کنید.
تفت کمچرب پیاز و سیر: یک قابلمه بزرگ (حداقل 12 لیتر برای این میزان) را روی شعله متوسط گرم کنید. 3 قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید و پیازها را 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند (نباید طلایی سوخته شوند). سپس سیر و زردچوبه را اضافه کنید و 30–60 ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
اضافه کردن هویج و تفت کوتاه: هویج خردشده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی نرم شود؛ این کار عطر و شیرینی هویج را آزاد میکند بدون نیاز به روغن زیاد.
افزودن عدس و آب/عصاره: عدس شسته و آبکشیشده را به قابلمه اضافه کنید، سپس حدود 10 لیتر آب یا عصاره سبزیجات کمنمک بریزید. برگ بو را اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، کف روی سطح را با کفگیر بردارید.
پخت اولیه: بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید تا سوپ با جوش ملایم برای 30–40 دقیقه بپزد تا عدس تقریباً نرم شود. هر از گاهی هم بزنید و در صورت نیاز کف روی آن را جدا کنید.
اضافه کردن کدو و ادامه پخت: وقتی عدس تقریباً نرم شده (حدود 20–30 دقیقه پخت)، کدوهای خردشده را اضافه کنید و 10–15 دقیقه دیگر بپزید تا کدو نرم ولی پودر نشود. اگر میخواهید سوپ خیلی رقیق بماند، میتوانید مقداری از آب پخت را نگه دارید و در صورت نیاز اضافه کنید.
تنظیم مزه و غلظت: برگ بو را خارج کنید. نمک را کمکم اضافه کنید (ابتدا 3 قاشق غذاخوری)، فلفل را اضافه کنید و بچشید؛ در صورت نیاز نمک را تا رسیدن به مزه مطلوب افزایش دهید. برای رقیقتر یا مقداری کرمدارتر کردن بدون چربی اضافه، حدود یکسوم سوپ را با گوشتکوب برقی یا میکسر دستی کمی پوره کنید و به قابلمه برگردانید؛ این کار حجم و غلظت را بالا میبرد بدون اضافه کردن روغن یا خامه.
نهاییسازی: در انتها آبلیمو یا سرکه سیب را اضافه کنید (تقریباً 3–4 قاشق غذاخوری) و دوباره مزه را کنترل کنید. در صورت استفاده از جعفری تازه، آن را خرد کرده و هنگام سرو روی سوپ بریزید. مرزه خشک را به دلخواه هنگام سرو یا در انتها اضافه کنید.
سرو: سوپ را گرم در کاسههای بزرگ سرو کنید و همراه با لیموترش تازه و سبزی خردشده (مرزه یا جعفری) ارائه دهید. برای سرو گروهی میتوانید نان سبوسدار یا سالادسبز کمچرب کنار سرو کنید.
نکات مهم
نکته کمچرب: برای کاهش روغن، از قابلمه نچسب استفاده کنید و پیاز را با شعله ملایم و مقدار کمی روغن یا حتی با چند قاشق آب تفت دهید. کوتاه کردن زمان پخت: اگر از زودپز/پِرشِرککر استفاده میکنید، پس از افزودن آب و عدس حدود 12–15 دقیقه با فشار متوسط کافی است؛ سپس کدو را اضافه کنید و چند دقیقه بخارپز کنید. تنظیم غلظت: برای رقیق نگه داشتن سوپ، مقدار آب را تا 11–12 لیتر افزایش دهید یا بخشی از سوپ را پوره نکنید. برای غلظت بیشتر بدون چربی، 1/3 تا 1/2 ظرف را پوره کنید و بازگشت دهید. نمک و مزه: نمک را تدریجی اضافه کنید؛ عصارههای آماده معمولاً نمک دارند، پس در صورت استفاده از عصاره، از مقدار نمک کمتر آغاز کنید. ذخیرهسازی: در یخچال حداکثر 3 روز قابل نگهداری است؛ برای فریز کردن در ظروف مناسب تا 2 ماه قابل نگهداری است. هنگام گرمکردن مجدد، کمی آب یا عصاره اضافه کنید چون با سرد شدن غلظت افزایش مییابد. جایگزینیها: اگر کدو ندارید میتوانید از سیبزمینی (800–1000 گرم) یا کدو حلوایی استفاده کنید؛ برای طعم ایرانی میتوانید در انتها کمی نعناع خشک یا مرزه تفتداده اضافه کنید. مقادیر چاشنیها را بر اساس ذائقه و نیاز گروه کاهش یا افزایش دهید (مخصوصاً نمک و آبلیمو).
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران