مواد لازم
مراحل پخت
عدس را داخل صافی قرار بده و زیر آب سرد خوب بشور تا آب تقریبا صاف شود. پیاز را نگینی خرد کن، هویج را پوست بکن و نگینی خرد کن. اگر از کرفس استفاده میکنی، آن را هم خرد کن.
در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون را گرم کن؛ اگر میخواهی بدون روغن درست کنی، 1–2 قاشق غذاخوری آب داخل قابلمه بریز و از همانِ اول برای تفت سبک استفاده کن. پیاز را 4–5 دقیقه تفت بده تا نرم و شفاف شود.
هویج و کرفس خرد شده و زردچوبه/زیره را اضافه کن و 2 دقیقه دیگر تفت بده تا سبزیجات کمی نرم و ادویه عطر آزاد کند. سپس عدس شسته را اضافه کن و هم بزن.
آب یا عصاره سبزیجات کمنمک (1.2 لیتر) را اضافه کن و قابلمه را بالا بیاور تا جوش بیاید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کن، در قابلمه را نیمهباز بگذار و به آرامی 15–20 دقیقه بجوشان تا عدس کاملا نرم و سوپ غلیظ شود. (اگر ترکیب خیلی غلیظ شد کمی آب اضافه کن.)
برای بافت نرم و یکدست: نیمی از سوپ را با گوشتکوب برقی در همان قابلمه له کن یا کل سوپ را با مخلوطکن برقی (همیشه با احتیاط داغ باشد) نیمهیکدست کن. اگر دوست داری بافت دانهای حفظ شود، فقط 1–2 قاشق غذاخوری از سوپ را له کن و به قابلمه برگردان.
نمک و فلفل را بچش و مطابق سلیقه تنظیم کن (اگر از عصاره آماده استفاده کردی قبل از افزودن نمک بچش). در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سیب اضافه کن تا طعم روشنتر شود. با جعفری یا گشنیز خرد شده سرو کن.
نکات مهم
روش بدون روغن: بهجای تفت با روغن، پیاز و سبزیجات را با 1–2 قاشق غذاخوری آب تفت بده تا نرم شوند؛ سپس بقیه مراحل را ادامه بده تا کالری کمتر باشد. برای غلظت دلخواه: اگر سوپ بعد از پخت خیلی رقیق بود، 5–10 دقیقه بدون درب روی حرارت ملایم بجوشان تا غلیظ شود؛ اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کن. ذخیرهسازی: در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 1 ماه نگهداری شود. هنگام گرمکردن کمی آب اضافه کن چون سوپ غلیظ میشود. تغییرات رژیمی: میتوانی سبزیجات برگدار (اسفناج یا گشنیز اضافه در انتهای پخت) برای ویتامین بیشتر اضافه کنی؛ برای پروتئین بیشتر میتوانی از عدس بیشتر استفاده کنی اما کالری افزایش مییابد. نکته ایرانیسازی: افزودن کمی زیره یا زردچوبه و سرو با آبلیمو و جعفری طعمی همسو با ذائقه ایرانی میدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران