مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: عدس را در آب سرد بریزید، چند بار بشویید تا آب شفاف شود و سنگریزه یا ناخالصیها جدا شود. پیاز، هویج، کرفس و سیر را پاک و خرد کنید.
تفت دادن سبزیجات (قابلمه بزرگ): در قابلمهای بزرگ و مناسب برای پخت 15 لیتر مایع، روغن را گرم کنید (حرارت ملایم). پیازها را اضافه کنید و با حرارت متوسط 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و نیمه شفاف شوند. سپس سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید و 5–7 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند و آب آنها گرفته شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطروطعم ادویه آزاد شود.
اضافه کردن عدس و آبمرغ/آب: عدس شستهشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با سبزیجات مخلوط شود. سپس عصاره یا آب گرم (حدود 15 لیتر) را اضافه کنید و برگهای بو را بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کنید تا سوپ به آرامی بجوشد.
پخت کامل و تنظیم غلظت: سوپ را با در نیمهباز یا در قابلمه نیمهبسته روی حرارت ملایم به مدت 35–50 دقیقه بپزید تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. در صورت نیاز در طول پخت کف روی سطح را با قاشق بردارید. اگر سوپ خیلی غلیظ شد، مقدار کمی آب یا عصاره داغ اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
تنظیم مزه و بافت (اختیاری مخلوط یا پوره کردن): برگهای بو را خارج کنید. در صورت تمایل به بافت یکنواختتر، حدود یکچهارم تا یکسوم سوپ را با مخلوطکن دستی پوره کنید و دوباره به قابلمه بازگردانید تا غلظت و نرمی مناسب بدست آید (در ظروف بزرگ این کار را به دفعات کوچک انجام دهید تا پاشش گرم نداشته باشید).
نمک و اسیدیته: نمک را به تدریج اضافه کرده و طعم را بچشید. در انتها برای روشنتر شدن طعم، آبلیمو یا سرکه را کمکم اضافه کنید (حدود 100–150 میلیلیتر کلی، با احتیاط و چشیدن بین هر اضافه کردن).
سرو و تزیین: سوپ را گرم سرو کنید. هر کاسه را با یک قاشق ماست کمچرب، مقداری جعفری تازه و در صورت تمایل کمی نعناع خشک یا پاپریکا تزئین کنید.
نکات مهم
برای سبک نگهداشتن سوپ از افزودن خامه یا کره خودداری کنید و از ماست کمچرب برای سرو استفاده کنید. عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد ولی شستن خوب ضروری است تا خاک و ناخالصیها خارج شود. نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید چون غلظت مایع در طول پخت تغییر میکند و عصارهها نیز شور یا کمنمک متفاوت دارند. اگر میخواهید سوپ وگان باشد، از عصاره سبزیجات به جای عصاره مرغ استفاده کنید. این مقدار را میتوانید در 2–3 قابلمه بزرگ یا دیگ صنعتی تقسیم کنید تا پخت یکنواختتری داشته باشید. نگهداری: سوپ خنکشده را در ظروف دربدار در یخچال تا 3–4 روز نگهداری کنید یا در بستهبندیهای مناسب تا 3 ماه فریز کنید. هنگام گرمکردن مجدد، کمی آب یا عصاره اضافه کنید و با حرارت ملایم گرم کنید. برای سرو در محیط بزرگ یا سلفسرویس، ماست و جعفری را جداگانه نگهدارید تا کسانی که رژیمیتر میخواهند ماست نریزند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران