مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: عدس قرمز را با آب سرد بشویید تا آب نسبتاً زلال شود و در آبکش بگذارید تا آب اضافی برود. هویج، کرفس و پیاز را ریز خرد کنید؛ سیر را له یا ریز ریز کنید.
تفت دادن سبک سبزیجات: در قابلمهٔ بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را 4–5 دقیقه تفت دهید تا شفاف و نرم شود (نباید سرخ یا قهوهای شدید شود). سپس سیر را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
افزودن هویج و کرفس و ادویهها: هویج و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و 3–4 دقیقه با پیاز تفت دهید. زردچوبه، زیره و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ادویهها بو بگیرند. در این مرحله در صورت استفاده از رب گوجه، 1 قاشق غذاخوری رب را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید (برای رنگ و طعم؛ در صورت تمایل حذف کنید تا کالری و اسیدیته کمتر شود).
افزودن عدس و آب/عصاره: عدس شستهشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس 3 لیتر آب یا عصارهٔ سبزیجات کمنمک را بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
پخت آرام تا نرم شدن: پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا سوپ با جوش آرام (ولرم) به مدت حدود 20–25 دقیقه بپزد تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. اگر دوست دارید سوپ رقیق بماند، در طول پخت در صورت نیاز مقدار کمی آب اضافه کنید؛ عدس قرمز خیلی زود له میشود و سوپ غلیظ میشود.
تنظیم قوام (دلخواه): برای حفظ رقیق بودن سوپ، فقط 1/3 تا نصف عصارهٔ قابلمه را با گوشتکوب برقی یا دستی کمی پوره کنید تا کمی از عدس باز شده با بقیهٔ سوپ ترکیب شود اما تمام سوپ را پوره نکنید. اگر میخواهید سوپ کاملاً صاف و یکدست باشد، میتوانید همهٔ سوپ را با مخلوطکن پوره کنید و سپس با آب گرم رقیق کنید تا به قوام دلخواه برسد.
نمک و چاشنی نهایی: نمک را مرحلهٔ پایانی اضافه کنید و بچشید تا میزان مناسب مشخص شود. آبلیمو یا آب نارنج را برای طراوت اضافه کنید (حدود 1–2 قاشق غذاخوری، کمکم اضافه کنید و بچشید). در صورت تمایل جعفری یا گشنیز خردشده را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر حرارت دهید یا مستقیم هنگام سرو روی سوپ بریزید.
سرو کردن: سوپ را داغ در کاسهها بریزید و با جعفری خردشده و اندکی فلفل سیاه تازه آسیابشده تزئین کنید. در صورت تمایل میتوانید با نان سبوسدار یا لیمو سرو کنید.
نکات مهم
برای نگه داشتن سوپ رژیمی: روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید یا از اسپری روغن استفاده کنید؛ از عصارهٔ سبزیجات کمنمک یا آب استفاده کنید تا سدیم کمتر باشد. اگر میخواهید کالری کمتر و پروتئین مناسب داشته باشید، مقدار عدس را بین 200 تا 300 گرم تنظیم کنید؛ 300 گرم پروتئین گیاهی بیشتری میدهد اما سوپ غلیظتر میشود—در این صورت با آب بیشتر رقیق کنید. عدس قرمز خیلی زود له میشود؛ برای سوپ رقیقتر مراقب زمان پخت باشید و هر از گاهی قوام را کنترل کنید. میتوانید بهجای رب گوجه، چند قاچ گوجه فرنگی تازه خرد شده اضافه کنید تا اسیدیته و طعم طبیعی بدهد بدون افزایش کالری زیاد. قابل نگهداری: در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 2 ماه (در ظروف مناسب) قابل نگهداری است. هنگام گرمکردن، در صورت غلظت زیاد، مقداری آب یا عصاره اضافه کنید. برای طعم ایرانیتر میتوانید در صورت تمایل مقدار کمی نعناع خشک یا پودر مرزه در پایان اضافه کنید، اما با احتیاط تا طعم سبک و رژیمی حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران