سوپ سبک مرغ، پیاز و جعفری با مقدار کم برنج

آماده‌سازی اولیه: مرغ را اگر پوست دارد جدا کنید تا سوپ سبک‌تر شود. مرغ را بشویید و خشک کنید. برنج را با آب سرد چند بار بشویید تا آب شفاف شود و برای 10–15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید (اختیاری، برای نرم‌تر شدن سریع‌تر). پیاز را خلالی خرد، هویج و کرفس را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و جعفری را ساطوری کنید.

تفت ملایم پیاز و مرینیت مرغ: در قابلمه متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید (در صورت رژیم سخت می‌توانید حذف یا خیلی کم کنید). پیاز را روی حرارت متوسط 3–4 دقیقه تفت دهید تا سبک و شفاف شود. کمی زردچوبه اضافه کنید و مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کرده و هر طرف را 1–2 دقیقه فقط برای اندکی رنگ گرفتن تفت دهید (هدف پخت کامل نیست، فقط برای عطر).

اضافه کردن آب و پخت اولیۀ مرغ: آب یا آب مرغ کم‌نمک (1.5 لیتر) را داخل قابلمه بریزید، برگ بو را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. هر کف یا خونابه روی سطح را با قاشق بردارید تا سوپ شفاف‌تر شود. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و با درِ نیمه‌بسته 20–25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مرغ پخته و نرم شود (اگر از تکه‌های بزرگ یا مرغ کامل استفاده می‌کنید ممکن است 30–35 دقیقه نیاز باشد).

اضافه کردن سبزیجات و برنج: پس از 20–25 دقیقه، هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید و اگر می‌خواهید برنج داشته باشید، برنج شسته و آبکش‌شده را هم اضافه کنید. در صورت میل به سوپ بسیار آبکی و رژیمی، برنج را حذف کنید یا مقدارش را نصف کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید 10–12 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا سبزیجات نرم و برنج پخته شود (زمان بسته به نوع برنج ممکن است کمتر یا بیشتر شود).

تنظیم طعم و افزودن جعفری: پس از پخت، برگ بو را خارج کنید. نمک و فلفل را بچشید و مطابق ذائقه تنظیم کنید. جعفری ساطوری شده را در 2–3 دقیقه آخر اضافه کنید تا عطرش حفظ شود و زیاد پخته نشود.

پایان و سرو: تکه‌های مرغ را می‌توانید مانند اولیه در قابلمه سرو کنید یا با چنگال کمی ریش‌ریش کنید تا در سوپ پراکنده شود. سوپ را گرم سرو کنید؛ اگر دوست دارید کمی آب لیموی تازه یا نعناع خشک روی هر کاسه بپاشید.

نکات تکمیلی برای رژیمی‌تر کردن: اگر می‌خواهید کالری کمتر باشد، از سینه بدون پوست استفاده کنید، روغن را حذف کنید و برنج را کم یا حذف کنید و به جای آن مقدار بیشتری هویج، کرفس یا کلم بروکسل خرد شده اضافه کنید.