مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: بادمجانها را شسته، در صورت تمایل نیمپوست کنید یا پوست کامل را نگه دارید، سپس به مکعبهای حدود 2–3 سانتیمتری خرد کنید. گوجهها را پوستکنده (اختیاری) یا نگهدارید و خرد کنید. پیاز را نگینی ریز کنید و سیر را ریز له یا خرد کنید.
تهیه تکههای گوشت کوچک: گوشت چرخکرده را با حدود 1/4 پیاز رندهشده (از پیاز تهیهشده)، کمی نمک، کمی فلفل و یک پنس زردچوبه مخلوط کنید. از مخلوط گلولههای کوچک به اندازه فندق یا گردو بسازید (یا اگر میخواهید سریعتر، گوشت را ریز ریز و پُف ندهید و فقط خرد کنید). در یک قابلمه متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و گلولههای گوشت را در چند دسته سرخ کنید تا از همه طرف رنگ بگیرند (2–3 دقیقه هر سمت یا تا زمانی که سطح طلایی شود). سپس آنها را بیرون آورده و کنار بگذارید.
پختن پایه سبزیجات: در همان قابلمه (در صورت نیاز 1 قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا ته نگیرد)، پیاز باقیمانده را با حرارت متوسط-کم تفت دهید تا شفاف شود (4–5 دقیقه)، سپس سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا عطردار شود.
اضافه کردن بادمجان و گوجه: بادمجانهای خردشده را اضافه کنید و حدود 6–8 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و آب بادمجان گرفته شود. سپس گوجههای خردشده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا گوجهها باز شوند و مواد یکدست شوند.
افزودن آب و بازگرداندن گوشتها: آب یا آبگوشت کمچرب را به قابلمه اضافه کنید (حدود 1 لیتر)، گلولههای گوشت سرخشده را داخل قابلمه برگردانید، حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و 15–20 دقیقه بگذارید با در نیمبسته آرام بجوشد تا گوشت کاملاً پخته و طعمها با هم ترکیب شوند.
پوره یا رقیقسازی (دلخواه برای بافت سوپ): اگر میخواهید سوپ رقیق و نرمتر شود، نیمی از محتویات قابلمه را با مخلوطکن یا گوشتکوب برقی پوره کنید و سپس به قابلمه برگردانید تا با تکههای گوشت کوچک ترکیب شود؛ یا با گوشتکوب بخشهایی از سبزیجات را له کنید و تکههای گوشت را دست نخورده باقی بگذارید.
چاشنی نهایی و سرو: نمک و فلفل را اندازه کنید و در صورت نیاز اضافه کنید. سوپ را گرم سرو کنید، با جعفری خردشده تزئین کنید و کنار آن برش لیمو یا قاشقی ماست کمچرب برای ترششدن و نرمی سرو کنید.
نکات مهم
برای رژیمیتر شدن: از پخت بادمجان در فر یا گریل با قلممو زدن مقدار خیلی کم روغن استفاده کنید یا بادمجان را بدون سرخ کردن مستقیم در قابلمه با کمی آب نرم کنید تا روغن کمتری مصرف شود. اگر میخواهید کالری را کمتر کنید، از 250 گرم گوشت چرخکرده کمچرب استفاده کنید یا بخشی از گوشت را با عدس پخته شده جایگزین کنید. سوپ آماده را در یخچال تا 2 روز و در فریزر تا 1 ماه نگهداری کنید. هنگام گرم کردن دوباره، اگر غلیظ شد، مقدار کمی آب اضافه کنید و آرام جوش دهید. برای عطر بیشتر میتوانید هنگام سرو چند قطره آبلیموی تازه اضافه کنید یا اندکی نعناع خشک روی آن بپاشید. در صورت دلخواه میتوان مقدار آبگوشت را تا 1.2 لیتر افزایش داد تا سوپ رقیقتر شود؛ برای سوپ غلیظتر مقدار آب را کمتر بگیرید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران